এনশি প্যান-ফ্রাইড আলু
বাইরে থেকে খাস্তা আর ভেতরে নরম এনশি প্যান-ফ্রাইড আলু, মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের স্বাদে ভরপুর, হুবেইয়ের একটি অপ্রতিরোধ্য স্ট্রিট স্ন্যাক।
Ingredients
9 items- ছোট আলু ৫০০ গ্রাম
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- রসুন ৩ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ (১৫ গ্রাম)
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- লবণ ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- ভাজা সাদা তিল ১ টেবিল চামচ (১০ গ্রাম)
Nutrition
Steps （6 steps）
৫০০ গ্রাম ছোট আলু খোসা সহ ধুয়ে নিন; ৩ কোয়া রসুন কুচি করুন এবং ২টি পেঁয়াজ কলি কাটুন। আলাদা রাখুন।
আলু একটি পাত্রে রাখুন, ঠান্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে আনুন, তারপর মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না একটি কাঠি সহজে মাঝখানে ঢোকে। পানি ঝরিয়ে নিন।
প্রতিটি আলু ছুরির পিঠ দিয়ে হালকা করে চেপে প্রায় ১ সেমি মোটা করে চ্যাপ্টা করুন, এগুলি অক্ষত রাখুন।
মাঝারি আঁচে একটি প্যান গরম করুন, ৩০ মিলি তেল দিন। তেল গরম হলে আলু এক স্তরে সাজান। ৬ মিনিট এক পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, উল্টিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ উভয় পাশ খাস্তা হয়।
আঁচ কমিয়ে দিন। কুচি করা রসুন, মরিচ গুঁড়া, সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া এবং লবণ দিন। প্রায় ১ মিনিট দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ মশলা ভালোভাবে লাগে এবং সুবাস আসে।
প্যানের কিনারা দিয়ে সয়া সস ছিটিয়ে দিন, কাটা পেঁয়াজ কলি ও তিল দিন। কয়েকবার নাড়ুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
আলু বেশি জোরে চাপবেন না যাতে ভেঙে না যায়; ভাজার সময় মাঝারি আঁচ বজায় রাখুন যাতে ক্রাস্ট খাস্তা হয়; কম ঝাল পছন্দ করলে মরিচ গুঁড়া কমিয়ে দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।