Pommes de terre poêlées à l'Enshi
Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, les pommes de terre poêlées d'Enshi sont relevées au piment et au poivre du Sichuan, une gourmandise de rue incontournable du Hubei.
Ingredients
9 items- Petites pommes de terre 500 g
- Huile de cuisson 2 c. à soupe (30 ml)
- Ail 3 gousses
- Ciboule 2
- Piment en poudre 1 c. à soupe (15 g)
- Poivre du Sichuan moulu 1 c. à café (5 g)
- Sel 1 c. à café (5 g)
- Sauce soja claire 1 c. à soupe (15 ml)
- Graines de sésame blanc toastées 1 c. à soupe (10 g)
Nutrition
Steps （6 steps）
Laver 500 g de petites pommes de terre non épluchées ; hacher 3 gousses d'ail et ciseler 2 ciboules. Réserver.
Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'une pique traverse le centre. Bien égoutter.
Aplatir doucement chaque pomme de terre avec le dos d'un couteau pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm, en les gardant entières.
Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter 30 ml d'huile. Quand l'huile est chaude, disposer les pommes de terre en une seule couche. Frire 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, retourner et cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés.
Réduire à feu doux. Ajouter l'ail haché, le piment en poudre, le poivre du Sichuan et le sel. Faire sauter rapidement environ 1 minute jusqu'à ce que les épices soient bien réparties et parfumées.
Verser la sauce soja le long du bord de la poêle, ajouter la ciboule ciselée et les graines de sésame. Mélanger quelques fois, éteindre le feu et servir immédiatement.
Tips
Ne pas trop aplatir les pommes de terre pour éviter qu'elles ne se brisent ; maintenir un feu moyen pour obtenir une croûte croustillante ; réduire la quantité de piment si vous préférez moins épicé.
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