एनशी पैन-फ्राइड आलू
एनशी पैन-फ्राइड आलू बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम, मिर्च और सिचुआन काली मिर्च के स्वाद से भरपूर, हुबेई का एक लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक।
Ingredients
9 items- छोटे आलू 500 ग्राम
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- लहसुन 3 कलियाँ
- हरा प्याज़ 2
- लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम)
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
- नमक 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- भुने हुए सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम)
Nutrition
Steps （6 steps）
500 ग्राम छोटे आलूओं को छिलके सहित धोएँ; 3 लहसुन कलियाँ बारीक काटें और 2 हरे प्याज़ काटें। अलग रखें।
आलू को एक बर्तन में रखें, ठंडा पानी डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि बीच में आसानी से छेद न हो जाए। पानी निकाल दें।
प्रत्येक आलू को चाकू के पिछले भाग से धीरे से दबाकर लगभग 1 सेमी मोटा चपटा करें, इन्हें टूटने न दें।
पैन को मध्यम आँच पर गरम करें, 30 मिली तेल डालें। तेल गरम होने पर आलू को एक परत में रखें। 6 मिनट तक एक तरफ से सुनहरा होने तक तलें, पलटें और 5 मिनट और पकाएँ जब तक दोनों तरफ से कुरकुरा न हो जाए।
आँच कम करें। कटा हुआ लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, सिचुआन काली मिर्च पाउडर और नमक डालें। लगभग 1 मिनट तक तेज़ी से चलाएँ जब तक मसाला अच्छी तरह न लग जाए और खुशबू न आए।
पैन के किनारे से सोया सॉस डालें, कटे हुए हरे प्याज़ और तिल डालें। कुछ बार पलटें, फिर आँच बंद करें और तुरंत परोसें।
Tips
आलू को बहुत ज़ोर से न दबाएँ ताकि वे टूटें नहीं; तलते समय मध्यम आँच बनाए रखें ताकि क्रस्ट कुरकुरा हो; कम तीखा पसंद होने पर लाल मिर्च पाउडर कम करें।
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