Pato de los Ocho Tesoros
Un clásico plato de Jiangnan, pato tierno relleno de ocho ingredientes auspiciosos, sabroso y aromático, perfecto para banquetes festivos.
Ingredients
20 items- Pato 1 entero (aprox. 1500g)
- Arroz glutinoso 100g
- Jamón 50g
- Setas shiitake secas 30g
- Semillas de loto 30g
- Brotes de bambú 50g
- Vieiras secas 20g
- Gambas secas 20g
- Guisantes 30g
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Azúcar de roca 20g
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolletas 2
- Anís estrellado 2
- Caldo 500ml
- Sal al gusto
- Pimienta blanca pizca
Nutrition
Steps （9 steps）
Deshuesa el pato (o usa uno deshuesado), enjuaga y escurre. Marina con vino de cocina y jengibre durante 20 minutos para quitar el olor.
Remoja el arroz glutinoso 2 horas; remoja las setas, vieiras y gambas secas en agua tibia 30 minutos; remoja las semillas de loto y quita el corazón.
Corta en dados el jamón, setas remojadas y brotes de bambú; desmenuza las vieiras; pica las gambas; escalda los guisantes.
Calienta aceite en sartén a fuego medio, saltea jengibre picado y cebolleta. Añade todos los ingredientes del relleno, saltea con salsa de soja clara, salsa de ostras, pimienta blanca y un poco de agua de remojo de setas. Cocina a fuego lento 5 minutos hasta que se evapore el líquido. Retira y enfría.
Rellena el pato con el relleno enfriado sin llenarlo demasiado. Sella la abertura con brochetas de bambú o hilo de cocina.
Pon agua con jengibre, cebolleta y vino a hervir. Escalda el pato relleno 2 minutos, luego enjuaga las impurezas.
Coloca el pato en un plato para vapor, añade caldo, salsa de soja oscura, azúcar de roca, anís estrellado. Cocina al vapor a fuego alto 90 minutos hasta que esté tierno.
Retira el pato, cuela y reserva el líquido de vapor. Transfiere el pato a un plato de servir.
Vierte el líquido de vapor en una cacerola, lleva a ebullición a fuego medio. Espesa con maicena disuelta en agua, luego vierte sobre el pato.
Tips
Ten cuidado de mantener la piel del pato intacta al deshuesar; no rellenes demasiado para evitar que se rompa; ajusta el tiempo de vapor según el tamaño del pato: la pierna debe perforarse fácilmente con palillos.
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