আট ধনের হাঁস
জিয়াংনানের একটি ক্লাসিক পদ, কোমল হাঁস আটটি শুভ উপাদানে ভরা, সুস্বাদু ও সুগন্ধি, উৎসবের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
20 items- হাঁস ১টি সম্পূর্ণ (প্রায় ১৫০০ গ্রাম)
- আঠালো চাল ১০০ গ্রাম
- হ্যাম ৫০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৩০ গ্রাম
- পদ্মবীজ ৩০ গ্রাম
- বাঁশের কচি কাণ্ড ৫০ গ্রাম
- শুকনো স্ক্যালপ ২০ গ্রাম
- শুকনো চিংড়ি ২০ গ্রাম
- মটরশুঁটি ৩০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- রক সুগার ২০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- ব্রথ ৫০০ মিলি
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ চিমটি
Nutrition
Steps （9 steps）
হাঁসের হাড় ছাড়ান (বা হাড়ছাড়া হাঁস ব্যবহার করুন), ধুয়ে শুকিয়ে নিন। রান্নার ওয়াইন ও আদা দিয়ে ২০ মিনিট মেরিনেট করুন।
আঠালো চাল ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন; মাশরুম, স্ক্যালপ ও চিংড়ি কুসুম গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন; পদ্মবীজ ভিজিয়ে শাঁস ছাড়ান।
হ্যাম, ভেজানো মাশরুম ও বাঁশের কচি কাণ্ড কুচি করুন; স্ক্যালপ টুকরো করুন; চিংড়ি কাটুন; মটরশুঁটি সেদ্ধ করুন।
মাঝারি আঁচে তেল গরম করে আদা ও পেঁয়াজ কলি ভাজুন। সব ভরার উপকরণ দিন, হালকা সয়া সস, অয়েস্টার সস, সাদা গোলমরিচ ও কিছু মাশরুম ভেজানো জল দিন। ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ পানি শুকিয়ে যায়। নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
ঠান্ডা ভরাট হাঁসের ভেতরে দিন, বেশি না ভরাট করে। বাঁশের কাঠি বা রান্নার সুতো দিয়ে মুখ বন্ধ করুন।
আদা, পেঁয়াজ কলি ও ওয়াইন দিয়ে জল ফুটান। ভরা হাঁসটি ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ধুয়ে ফেলুন।
হাঁসটি স্টিমারের পাত্রে রাখুন, ব্রথ, গাঢ় সয়া সস, রক সুগার, স্টার অ্যানিস দিন। উঁচু আঁচে ৯০ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ হাঁস নরম হয়।
হাঁস নামিয়ে স্টিমিং তরল ছেঁকে রাখুন। হাঁস পরিবেশন পাত্রে স্থানান্তর করুন।
স্টিমিং তরল প্যানে ঢেলে মাঝারি আঁচে ফুটান। কর্নফ্লাওয়ার গুল দিয়ে ঘন করুন, তারপর হাঁসের ওপর ঢালুন।
Tips
হাড় ছাড়ানোর সময় হাঁসের চামড়া অক্ষত রাখতে সতর্ক থাকুন; বেশি ভরাট করবেন না তা না হলে ফেটে যেতে পারে; স্টিম করার সময় হাঁসের আকার অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন – কাঠি দিয়ে পা সহজেই বিদ্ধ হওয়া উচিত।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।