팔보오리
강남 지방의 대표 명절 요리, 오리 속에 여덟 가지 길한 재료를 채워 넣어 부드럽고 감칠맛이 풍부하며, 잔치에 어울립니다.
Ingredients
20 items- 오리 1마리 (약 1500g)
- 찹쌀 100g
- 햄 50g
- 건표고버섯 30g
- 연자육 30g
- 죽순 50g
- 건관자 20g
- 건새우 20g
- 완두콩 30g
- 진간장 2큰술
- 진간장(색) 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 요리주 2큰술
- 얼음사탕 20g
- 생강 3쪽
- 파 2뿌리
- 팔각 2개
- 육수 500ml
- 소금 적당량
- 흰후추 약간
Nutrition
Steps （9 steps）
오리 뼈를 발라내고 (또는 뼈 없는 오리 사용), 씻어 물기를 뺀다. 요리주와 생강으로 20분간 재워 잡내를 제거한다.
찹쌀을 2시간 불린다. 표고버섯, 관자, 새우를 미지근한 물에 30분 불린다. 연자육을 불려 속을 뺀다.
햄, 불린 표고, 죽순을 깍둑썬다. 관자는 찢고 새우는 다진다. 완두콩을 데친다.
중불에 기름을 두르고 다진 생강과 파를 볶다가 모든 속 재료를 넣고 진간장, 굴소스, 흰후추, 표고불린 물을 조금 넣어 볶는다. 약불로 5분간 졸여 수분이 없어지면 불에서 내려 식힌다.
식은 속을 오리 안에 채운다 (너무 많이 채우지 않는다). 대나무 꼬치나 주방용 실로 아가리를 막는다.
생강, 파, 요리주를 넣은 물을 끓여 속을 채운 오리를 2분간 데친 후 불순물을 씻어낸다.
오리를 찜접시에 담고 육수, 진간장(색), 얼음사탕, 팔각을 넣는다. 센 불로 90분간 찐다.
오리를 꺼내고 찜액을 걸러 둔다. 오리를 접시에 옮긴다.
찜액을 냄비에 붓고 중불로 끓인다. 녹말물을 넣어 농도를 내고 오리 위에 끼얹는다.
Tips
뼈를 발라낼 때 껍질이 찢어지지 않도록 주의하세요. 속을 너무 많이 채우면 찔 때 터질 수 있습니다. 찜 시간은 오리 크기에 따라 조절하세요. 젓가락으로 다리가 쉽게 뚫리면 익은 것입니다.
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