Vịt Bát Bảo
Món ăn cổ điển của Giang Nam, thịt vịt mềm, nhồi tám nguyên liệu may mắn, thơm ngon đậm đà, thích hợp cho tiệc tùng.
Ingredients
20 items- Vịt 1 con (khoảng 1500g)
- Gạo nếp 100g
- Giăm bông 50g
- Nấm đông cô khô 30g
- Hạt sen 30g
- Măng 50g
- Sò điệp khô 20g
- Tôm khô 20g
- Đậu Hà Lan 30g
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Đường phèn 20g
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 cây
- Đại hồi 2 cánh
- Nước dùng 500ml
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một nhúm
Nutrition
Steps （9 steps）
Lọc xương vịt (hoặc dùng vịt đã lọc xương), rửa sạch, để ráo. Ướp với rượu và gừng 20 phút để khử mùi.
Ngâm gạo nếp 2 tiếng. Ngâm nấm, sò điệp, tôm khô trong nước ấm 30 phút. Ngâm hạt sen và bỏ tâm.
Thái hạt lựu giăm bông, nấm đã ngâm, măng. Xé sợi sò điệp. Băm tôm. Chần đậu Hà Lan.
Đun nóng dầu ở lửa vừa, phi gừng băm và hành lá. Cho tất cả nguyên liệu nhân vào xào, thêm xì dầu nhạt, dầu hào, tiêu trắng và một ít nước ngâm nấm. Hạ lửa nhỏ rim 5 phút cho đến khi nước cạn. Tắt bếp, để nguội.
Nhồi nhân đã nguội vào bụng vịt, không nhồi quá đầy. Dùng xiên tre hoặc dây bếp khép kín miệng.
Đun sôi nước với gừng, hành lá, rượu. Chần vịt đã nhồi 2 phút, rửa sạch bọt bẩn.
Đặt vịt vào tô hấp, thêm nước dùng, xì dầu đậm, đường phèn, đại hồi. Hấp lửa lớn 90 phút cho đến khi vịt mềm.
Lấy vịt ra, lọc lấy nước hấp để riêng. Chuyển vịt ra đĩa.
Đổ nước hấp vào nồi, đun sôi lửa vừa. Hoà bột năng với nước rồi cho vào khuấy đặc, tưới lên vịt.
Tips
Khi lọc xương nhẹ nhàng giữ da vịt nguyên vẹn; không nhồi quá đầy kẻo vịt bị nứt khi hấp; thời gian hấp tuỳ theo kích cỡ vịt – dùng đũa xiêm qua đùi dễ dàng là chín.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.