आठ खजाने वाली बतख़
जियांगनान का एक क्लासिक व्यंजन, कोमल बतख़ आठ शुभ सामग्रियों से भरी, स्वादिष्ट और सुगंधित, त्योहारों के लिए एकदम सही।
Ingredients
20 items- बतख 1 पूरी (लगभग 1500 ग्राम)
- चिपचिपा चावल 100 ग्राम
- हैम 50 ग्राम
- सूखे शिटाके मशरूम 30 ग्राम
- कमल के बीज 30 ग्राम
- बाँस की कोपलें 50 ग्राम
- सूखे स्कैलप्स 20 ग्राम
- सूखे झींगे 20 ग्राम
- हरे मटर 30 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- ऑइस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- रॉक शुगर 20 ग्राम
- अदरक 3 टुकड़े
- हरा प्याज 2
- स्टार ऐनीज़ 2
- शोरबा 500 मिली
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च चुटकी
Nutrition
Steps （9 steps）
बतख की हड्डी निकालें (या हड्डी रहित लें), धोकर सुखाएँ। कुकिंग वाइन और अदरक के टुकड़ों से 20 मिनट मैरीनेट करें।
चिपचिपा चावल 2 घंटे भिगोएँ; मशरूम, स्कैलप्स, झींगे गर्म पानी में 30 मिनट भिगोएँ; कमल के बीज भिगोकर कोर निकालें।
हैम, भीगे मशरूम, बाँस की कोपलें काटें; स्कैलप्स तोड़ें; झींगे काटें; मटर उबालें।
मध्यम आँच पर तेल गरम करें, अदरक-प्याज़ भूनें। सारी सामग्री डालकर सोया सॉस, ऑइस्टर सॉस, सफेद मिर्च और थोड़ा मशरूम पानी डालें। 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक पानी सूख जाए। ठंडा करें।
ठंडी स्टफिंग बतख में भरें, बहुत ज्यादा न भरें। बाँस की सींक या धागे से बंद करें।
अदरक, प्याज़, वाइन के साथ पानी उबालें। भरी हुई बतख को 2 मिनट ब्लांच करें, फिर धो लें।
बतख को स्टीम डिश में रखें, शोरबा, डार्क सोया, रॉक शुगर, स्टार ऐनीज़ डालें। तेज़ आँच पर 90 मिनट स्टीम करें जब तक बतख नरम हो।
बतख निकालें, स्टीमिंग तरल छानकर रखें। बतख को सर्विंग प्लेट में रखें।
स्टीमिंग तरल पैन में डालें, मध्यम आँच पर उबालें। कॉर्नस्टार्च घोल से गाढ़ा करें, फिर बतख पर डालें।
Tips
हड्डी निकालते समय त्वचा बरकरार रखें; बहुत अधिक स्टफिंग न करें वरना फट सकता है; स्टीमिंग समय बतख के आकार के अनुसार समायोजित करें – चॉपस्टिक से पैर आसानी से छेदा जाना चाहिए।
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