Утка с восьмью сокровищами
Классическое блюдо Цзяннани, нежная утка, фаршированная восемью благоприятными ингредиентами, ароматная и вкусная, идеально подходит для банкетов.
Ingredients
20 items- Утка 1 целая (около 1500 г)
- Клейкий рис 100 г
- Ветчина 50 г
- Сушеные грибы шиитаке 30 г
- Семена лотоса 30 г
- Побеги бамбука 50 г
- Сушеные гребешки 20 г
- Сушеные креветки 20 г
- Зеленый горошек 30 г
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Устричный соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Леденцовый сахар 20 г
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 пера
- Бадьян 2 штуки
- Бульон 500 мл
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
Nutrition
Steps （9 steps）
Удалите кости из утки (или используйте уже обезкостенную), промойте и обсушите. Замаринуйте с кулинарным вином и имбирем на 20 минут для устранения запаха.
Замочите клейкий рис на 2 часа; замочите грибы, гребешки и креветки в тёплой воде на 30 минут; замочите семена лотоса и удалите сердцевину.
Нарежьте ветчину, замоченные грибы и побеги бамбука кубиками; разберите гребешки на волокна; измельчите креветки; бланшируйте горошек.
Разогрейте масло на среднем огне, обжарьте измельчённый имбирь и зелёный лук. Добавьте все ингредиенты начинки, обжарьте со светлым соевым соусом, устричным соусом, белым перцем и небольшим количеством воды от замачивания грибов. Тушите на слабом огне 5 минут до выпаривания жидкости. Снимите и остудите.
Начините утку остывшей начинкой, не слишком плотно. Закройте отверстие бамбуковыми шпажками или кулинарной нитью.
Доведите до кипения воду с имбирём, зелёным луком и вином. Бланшируйте фаршированную утку 2 минуты, затем смойте примеси.
Поместите утку в пароварочное блюдо, добавьте бульон, тёмный соевый соус, леденцовый сахар, бадьян. Готовьте на пару на сильном огне 90 минут до мягкости утки.
Извлеките утку, процедите и сохраните жидкость от парки. Переложите утку на сервировочное блюдо.
Налейте жидкость от парки в кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне. Загустите разведённым кукурузным крахмалом, затем полейте утку.
Tips
Будьте осторожны, чтобы сохранить кожу утки целой при удалении костей; не начиняйте слишком плотно, чтобы избежать разрыва; регулируйте время приготовления на пару в зависимости от размера утки – ножка должна легко протыкаться палочками.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.