八宝鴨（はっぽうあひる）
江南地方の古典的な名物料理で、鴨肉は柔らかく、8種の縁起の良い具材が詰められて香ばしく、宴席に欠かせない一品。
Ingredients
20 items- 鴨 1羽（約1500g）
- もち米 100g
- ハム 50g
- 干し椎茸 30g
- 蓮の実 30g
- 筍 50g
- 乾燥ホタテ 20g
- 干しエビ 20g
- グリーンピース 30g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 氷砂糖 20g
- 生姜 3枚
- 長ねぎ 2本
- 八角 2個
- スープ 500ml
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
Nutrition
Steps （9 steps）
鴨の骨を抜き（または骨抜き鴨を使用）、洗って水気を切る。料理酒と生姜で20分漬け込んで臭みを取る。
もち米を2時間浸水する。椎茸・ホタテ・干しエビをぬるま湯で30分戻す。蓮の実を戻して芯を取る。
ハム、戻した椎茸、筍を角切りにする。ホタテをほぐす。エビを刻む。グリーンピースをゆでる。
中火で油を熱し、みじん切り生姜とねぎを炒める。全ての具材を加え、薄口醤油、オイスターソース、白こしょう、椎茸の戻し汁少々を加えて炒める。弱火で5分煮詰めて水分を飛ばし、冷ます。
冷めた具を鴨の腹腔に詰める（詰めすぎない）。竹串または調理糸で開口部を閉じる。
生姜、ねぎ、酒を入れた湯を沸かし、詰めた鴨を2分間茹でてアクを洗い流す。
鴨を蒸し皿に置き、スープ、濃口醤油、氷砂糖、八角を加える。強火で90分蒸して鴨肉が柔らかくなるまで加熱する。
鴨を取り出し、蒸し汁を濾して取っておく。鴨を盛り皿に移す。
蒸し汁を鍋に入れ中火で沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけて鴨にかける。
Tips
骨抜きの際は皮を破らないように注意する。具を詰めすぎると蒸している間に破裂する恐れがある。蒸し時間は鴨の大きさに応じて調整し、菜箸が腿にすっと通れば火が通っている。
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