เป็ดแปดสมบัติ
อาหารขึ้นชื่อของเจียงหนาน เป็ดนุ่มไส้เครื่องแปดอย่างมงคล หอมอร่อย เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
20 items- เป็ด 1 ตัว (ประมาณ 1500g)
- ข้าวเหนียว 100g
- แฮม 50g
- เห็ดหอมแห้ง 30g
- เม็ดบัว 30g
- หน่อไม้ 50g
- หอยเชลล์แห้ง 20g
- กุ้งแห้ง 20g
- ถั่วลันเตา 30g
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหิน 20g
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ซุป 500ml
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
Nutrition
Steps （9 steps）
เลาะกระดูกเป็ดออก (หรือใช้เป็ดที่เลาะแล้ว) ล้างและสะเด็ดน้ำ หมักกับเหล้าจีนและขิง 20 นาทีเพื่อดับกลิ่น
แช่ข้าวเหนียว 2 ชั่วโมง แช่เห็ดหอม หอยเชลล์ กุ้งแห้งในน้ำอุ่น 30 นาที แช่เม็ดบัวแล้วเอาไส้ออก
หั่นแฮม เห็ดที่แช่แล้ว หน่อไม้เป็นเต๋า ฉีกหอยเชลล์ สับกุ้ง ลวกถั่วลันเตา
ใส่น้ำมันในกระทะ ไฟกลาง ผัดขิงสับและต้นหอม ใส่ส่วนผสมไส้ทั้งหมด ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม พริกไทยขาว และน้ำแช่เห็ดเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อน 5 นาทีจนน้ำแห้ง ยกลงพักให้เย็น
ยัดไส้ที่เย็นแล้วลงในเป็ด อย่าแน่นเกินไป ปิดปากเป็ดด้วยไม้เสียบลูกชิ้นหรือเชือก
ต้มน้ำกับขิง ต้นหอม เหล้าจีน พอเดือด ลวกเป็ดยัดไส้ 2 นาที ล้างเศษออก
วางเป็ดในจานนึ่ง ใส่ซุป ซีอิ๊วดำ น้ำตาลหิน โป๊ยกั๊ก นึ่งไฟแรง 90 นาทีจนเป็ดนุ่ม
นำเป็ดออก กรองน้ำนึ่งเก็บไว้ จัดเป็ดใส่จาน
เทน้ำนึ่งลงหม้อ ต้มให้เดือดไฟกลาง ใส่น้ำแป้งมันคนให้ข้น ราดบนเป็ด
Tips
ระวังอย่าให้หนังเป็ดขาดตอนเลาะกระดูก อย่ายัดไส้แน่นเกินไปเพราะอาจแตกตอนนึ่ง ปรับเวลานึ่งตามขนาดเป็ด – ใช้ตะเกียบจิ้มขาเป็ดได้สะดวกแสดงว่าสุก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ