八宝鸭
八宝鸭是经典江南名菜，鸭肉酥烂，内馅丰富，八种食材寓意吉祥，口感鲜香软糯，宴客必备。
原料
20 种- 鸭子 1只
- 糯米 100克
- 火腿 50克
- 干香菇 30克
- 莲子 30克
- 笋 50克
- 干贝 20克
- 虾米 20克
- 青豆 30克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 20克
- 姜 3片
- 葱 2根
- 八角 2个
- 高汤 500毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将整鸭去骨（或使用已去骨鸭），洗净沥干，用料酒和姜片腌制20分钟去腥。
糯米提前浸泡2小时；香菇、干贝、虾米分别用温水泡发30分钟；莲子泡发后去芯。
将火腿、泡好的香菇、笋切成小丁；干贝撕碎；虾米切碎；青豆焯水备用。
中火烧热锅，倒少许油，爆香姜末和葱花，加入所有馅料翻炒，加生抽、蚝油、白胡椒粉和少许泡香菇水，小火焖5分钟至水分收干，盛出冷却。
将冷却的馅料填入鸭腔内，不要填太满，用竹签或针线缝合封口。
烧一锅水加入姜片、葱段、料酒，水沸后放入填好的鸭焯水2分钟，捞出冲洗干净浮沫。
将鸭放入蒸盘，加入高汤、老抽、冰糖、八角，上笼大火蒸90分钟至鸭肉酥烂。
蒸好取出鸭子，滤出蒸汁留用；将鸭子移至盘中。
将蒸汁倒入锅中，中火煮沸，用水淀粉勾薄芡，淋在鸭上即可上桌。
小贴士
鸭去骨时务必小心保持皮完整；馅料不宜填太满，否则蒸时易破裂；蒸的时间可根据鸭子大小灵活调整，用筷子能轻松插入鸭腿即熟。
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