Brotes de bambú rellenos de ocho sabores
Tiernos brotes de bambú rellenos con ocho ingredientes selectos, ofreciendo ricas capas de sabor y textura – un plato impresionante para celebraciones.
Ingredients
21 items- Brotes de bambú frescos 2 (unos 500 g)
- Camarones 50 g
- Setas shiitake rehidratadas 30 g
- Jamón 20 g
- Pechuga de pollo 50 g
- Castañas de agua 30 g
- Zanahoria 30 g
- Guisantes 20 g
- Clara de huevo 1
- Jengibre 10 g
- Cebolleta 2
- Vino de cocina 15 ml
- Sal 3 g
- Azúcar 5 g
- Salsa de soja clara 10 ml
- Pimienta blanca 1 g
- Aceite de sésamo 5 ml
- Caldo 100 ml
- Salsa de ostras 15 ml
- Salsa de soja oscura 5 ml
- Almidón de maíz diluido al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Parta los brotes de bambú por la mitad longitudinalmente, retire las cáscaras y las raíces viejas; vacíe los nudos internos para formar un recipiente.
Ponga agua a hervir, añada sal y unas gotas de aceite; escalde las mitades de bambú durante 2 minutos, luego sumérjalas en agua helada y escúrralas.
Corte finamente camarones, setas, jamón, pollo, castañas, zanahoria y guisantes (20 g cada uno); pique jengibre y cebolleta; bata la clara de huevo.
Mezcle todos los ingredientes picados, añada jengibre y cebolleta, vino de cocina 15 ml, sal 2 g, azúcar 5 g, salsa de soja clara 10 ml, pimienta blanca 1 g, aceite de sésamo 5 ml; revuelva vigorosamente en una dirección hasta que se una.
Rellene las cavidades con la mezcla, asegure con palillos y alise la superficie.
Coloque los brotes rellenos en un plato para vapor con 50 ml de caldo; cocine al vapor a fuego fuerte hasta que hierva, luego reduzca a fuego medio y continúe 15 minutos hasta que los brotes se vuelvan translúcidos.
Vierta el líquido de la cocción en una cacerola pequeña; añada salsa de ostras 15 ml, salsa de soja oscura 5 ml, azúcar 3 g; cocine a fuego lento.
Espese con almidón de maíz diluido, removiendo hasta que esté brillante y espeso; vierta la salsa sobre los brotes de bambú, adorne con cebolleta y sirva caliente.
Tips
Escaldar los brotes con sal elimina el amargor; el agua helada los mantiene crujientes. Remueva el relleno en una dirección para mejor textura. Ajuste el espesor de la salsa para que cubra los brotes.
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