Brotos de bambu recheados com oito sabores
Brotos de bambu tenros recheados com oito ingredientes selecionados, oferecendo ricas camadas de sabor e textura – um prato impressionante para celebrações.
Ingredients
21 items- Brotos de bambu frescos 2 (cerca de 500 g)
- Camarão 50 g
- Cogumelos shiitake reidratados 30 g
- Presunto 20 g
- Peito de frango 50 g
- Castanhas-d'água 30 g
- Cenoura 30 g
- Ervilhas 20 g
- Clara de ovo 1
- Gengibre 10 g
- Cebolinha 2
- Vinho de cozinha 15 ml
- Sal 3 g
- Açúcar 5 g
- Molho de soja claro 10 ml
- Pimenta branca 1 g
- Óleo de gergelim 5 ml
- Caldo 100 ml
- Molho de ostras 15 ml
- Molho de soja escuro 5 ml
- Amido de milho dissolvido a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte os brotos de bambu ao meio no sentido do comprimento, retire as cascas e raízes velhas; escave os nós internos para formar um recipiente.
Ferva água, adicione sal e algumas gotas de óleo; escalde as metades de bambu por 2 minutos, depois mergulhe em água gelada e escorra.
Pique finamente camarão, cogumelos, presunto, frango, castanhas, cenoura e ervilhas (20 g cada); pique gengibre e cebolinha; bata a clara de ovo.
Misture todos os ingredientes picados, adicione gengibre e cebolinha, vinho de cozinha 15 ml, sal 2 g, açúcar 5 g, molho de soja claro 10 ml, pimenta branca 1 g, óleo de gergelim 5 ml; mexa vigorosamente em uma direção até ligar.
Recheie as cavidades com a mistura, fixe com palitos e alise a superfície.
Coloque os brotos recheados em um prato para vapor com 50 ml de caldo; cozinhe no vapor em fogo alto até ferver, depois reduza para fogo médio e continue por 15 minutos até os brotos ficarem translúcidos.
Despeje o líquido do cozimento em uma panela pequena; adicione molho de ostras 15 ml, molho de soja escuro 5 ml, açúcar 3 g; cozinhe em fogo baixo.
Engrosse com amido dissolvido, mexendo até ficar brilhante e espesso; regue os brotos de bambu, decore com cebolinha e sirva quente.
Tips
Escaldar os brotos com sal remove o amargor; água gelada mantém a crocância. Mexa o recheio em uma direção para melhor textura. Ajuste o amido para um molho que cubra os brotos.
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