Pousses de bambou farcies aux huit saveurs
De tendres pousses de bambou farcies de huit ingrédients raffinés, offrant des couches riches de saveur et de texture – un plat impressionnant pour les fêtes.
Ingredients
21 items- Pousses de bambou fraîches 2 (environ 500 g)
- Crevettes 50 g
- Champignons shiitake réhydratés 30 g
- Jambon 20 g
- Blanc de poulet 50 g
- Châtaignes d'eau 30 g
- Carotte 30 g
- Petits pois 20 g
- Blanc d'oeuf 1
- Gingembre 10 g
- Oignon vert 2
- Vin de cuisine 15 ml
- Sel 3 g
- Sucre 5 g
- Sauce soja claire 10 ml
- Poivre blanc 1 g
- Huile de sésame 5 ml
- Bouillon 100 ml
- Sauce d'huître 15 ml
- Sauce soja foncée 5 ml
- Fécule de maïs délayée selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez les pousses de bambou en deux dans la longueur, enlevez les écorces et les vieilles racines; évidez les nœuds intérieurs pour former un récipient.
Portez de l'eau à ébullition, ajoutez du sel et quelques gouttes d'huile; blanchissez les moitiés de bambou 2 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les.
Hachez finement crevettes, champignons, jambon, poulet, châtaignes, carotte et petits pois (20 g chacun); émincez gingembre et oignon vert; battez le blanc d'oeuf.
Mélangez tous les ingrédients hachés, ajoutez gingembre et oignon vert, vin de cuisine 15 ml, sel 2 g, sucre 5 g, sauce soja claire 10 ml, poivre blanc 1 g, huile de sésame 5 ml; remuez vigoureusement dans une direction jusqu'à ce que le mélange soit lié.
Farcissez les cavités avec la préparation, fixez avec des cure-dents et lissez la surface.
Placez les pousses farcies dans un plat vapeur avec 50 ml de bouillon; faites cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ébullition, puis réduisez à feu moyen et poursuivez 15 minutes jusqu'à ce que les pousses deviennent translucides.
Versez le liquide de cuisson dans une petite casserole; ajoutez sauce d'huître 15 ml, sauce soja foncée 5 ml, sucre 3 g; laissez mijoter à feu doux.
Épaississez avec de la fécule délayée, en remuant jusqu'à obtention d'une sauce brillante et épaisse; versez la sauce sur les pousses de bambou, garnissez d'oignon vert et servez chaud.
Tips
Blanchir les pousses avec du sel enlève l'amertume; l'eau glacée les garde croquantes. Remuer la farce dans une direction pour une meilleure texture. Ajuster la fécule pour une sauce qui nappe les pousses.
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