여덟 가지 맛을 채운 죽순

Steps （8 steps）

죽순을 세로로 반으로 잘라 껍질과 오래된 뿌리를 제거하고, 안쪽 마디를 파내어 빈 공간을 만듭니다.

물을 끓여 소금과 기름 몇 방울을 넣고, 죽순 반쪽을 2분간 데친 후 얼음 물에 담갔다 건집니다.

새우, 버섯, 햄, 닭고기, 마름, 당근, 완두콩을 각각 잘게 썰고(각 20g), 생강과 대파를 다지고, 달걀 흰자를 풉니다.

다진 재료를 모두 섞고, 생강, 대파, 요리용 술 15ml, 소금 2g, 설탕 5g, 연간장 10ml, 흰 후추 1g, 참기름 5ml를 넣어 한 방향으로 치대며 결합될 때까지 섞습니다.

속을 죽순 구멍에 채우고 이쑤시개로 고정하며 표면을 매끄럽게 합니다.

찜 접시에 육수 50ml를 붓고 죽순을 올린 후, 강불에서 김이 오르면 중불로 줄여 15분간 죽순이 반투명해질 때까지 찝니다.

찜 액체를 작은 냄비에 붓고 굴 소스 15ml, 진간장 5ml, 설탕 3g을 넣어 약불에서 끓입니다.

전분물로 농도를 내어 윤기나게 저은 후 죽순 위에 붓고 대파로 장식하여 뜨겁게 냅니다.

소금으로 데쳐 죽순의 떫은맛 제거; 얼음물이 아삭함 유지. 속은 한 방향으로 저어 질감 개선. 전분물 양 조절하여 소스가 죽순에 잘 코팅되도록.

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