Фаршированные побеги бамбука с восемью вкусами
Нежные побеги бамбука, фаршированные восемью изысканными ингредиентами, с богатым вкусом и текстурой – впечатляющее блюдо для праздников.
Ingredients
21 items- свежие побеги бамбука 2 (около 500 г)
- креветки 50 г
- замоченные грибы шиитаке 30 г
- ветчина 20 г
- куриная грудка 50 г
- водяные орехи 30 г
- морковь 30 г
- зелёный горошек 20 г
- яичный белок 1
- имбирь 10 г
- зелёный лук 2
- кулинарное вино 15 мл
- соль 3 г
- сахар 5 г
- светлый соевый соус 10 мл
- белый перец 1 г
- кунжутное масло 5 мл
- бульон 100 мл
- устричный соус 15 мл
- тёмный соевый соус 5 мл
- водный крахмал по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Разрежьте побеги бамбука вдоль пополам, удалите кожицу и старые корни; выскоблите внутренние узлы, образуя полость.
Доведите воду до кипения, добавьте соль и несколько капель масла; бланшируйте половинки бамбука 2 минуты, затем поместите в ледяную воду и обсушите.
Мелко нарежьте креветки, грибы, ветчину, курицу, водяные орехи, морковь и горошек (по 20 г); измельчите имбирь и зелёный лук; взбейте яичный белок.
Смешайте все нарезанные ингредиенты, добавьте имбирь, зелёный лук, кулинарное вино 15 мл, соль 2 г, сахар 5 г, светлый соевый соус 10 мл, белый перец 1 г, кунжутное масло 5 мл; энергично мешайте в одном направлении, пока масса не станет однородной.
Наполните полости начинкой, закрепите зубочистками и выровняйте поверхность.
Поместите фаршированные побеги в паровую посуду с 50 мл бульона; готовьте на пару на сильном огне до закипания, затем уменьшите до среднего и готовьте 15 минут, пока побеги не станут полупрозрачными.
Слейте жидкость от парки в небольшую кастрюлю; добавьте устричный соус 15 мл, тёмный соевый соус 5 мл, сахар 3 г; тушите на слабом огне.
Загустите водным крахмалом, помешивая, пока не станет глянцевым и густым; полейте соусом побеги бамбука, украсьте зелёным луком и подавайте горячим.
Tips
Бланширование бамбука с солью убирает горечь; ледяная вода сохраняет хрусткость. Мешайте начинку в одну сторону для лучшей текстуры. Регулируйте количество крахмала, чтобы соус покрывал побеги.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.