八味瓤笋
竹笋鲜嫩，酿入八味珍馐，口感层次丰富，香气四溢，是一道色香味俱全的宴客佳肴。
原料
21 种- 鲜竹笋 2根（约500克）
- 虾仁 50克
- 水发香菇 30克
- 火腿 20克
- 鸡胸肉 50克
- 荸荠 30克
- 胡萝卜 30克
- 青豆 20克
- 鸡蛋清 1个
- 姜 10克
- 葱 2根
- 料酒 15毫升
- 盐 3克
- 糖 5克
- 生抽 10毫升
- 白胡椒粉 1克
- 麻油 5毫升
- 高汤 100毫升
- 蚝油 15毫升
- 老抽 5毫升
- 水淀粉 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
竹笋纵剖成两半，剥去外壳，修去老根，用小刀挖除内部笋节，形成容器。
烧一锅水，加盐和几滴油，水沸后放入笋坯焯烫2分钟，捞出过冰水沥干。
虾仁、香菇、火腿、鸡胸肉、荸荎、胡萝卜、青豆各20克切细粒，姜葱切末，蛋清打散。
将粒状料混合，加姜葱末、料酒15毫升、盐2克、糖5克、生抽10毫升、白胡椒粉1克、麻油5毫升，搅拌上劲。
将馅料填入笋腔，用竹签固定封口，表面抹平。
蒸盘内倒入高汤50毫升，放入瓤笋，大火上汽后转中火蒸15分钟至熟，笋变半透明。
取出倒入蒸汁留用，蒸汁加蚝油15毫升、老抽5毫升、糖3克，小火煮沸。
用水淀粉勾芡，搅至浓稠明亮，淋在瓤笋上，撒葱花即可。
小贴士
竹笋焯水加盐可去涩，冰水浸泡更爽脆；馅料搅拌要沿同一方向；勾芡薄厚适中，能挂住笋身。
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