براعم الخيزران المحشوة بنكهات ثمانية
براعم الخيزران الطرية المحشوة بثمانية مكونات ممتازة، تقدم طبقات غنية من النكهة والقوام – طبق رائع للمناسبات.
Ingredients
21 items- براعم خيزران طازجة 2 (حوالي 500 جم)
- جمبري 50 جم
- فطر شيتاكي منقوع 30 جم
- لحم خنزير (جامون) 20 جم
- صدر دجاج 50 جم
- كستناء الماء 30 جم
- جزر 30 جم
- بازلاء خضراء 20 جم
- بياض البيض 1
- زنجبيل 10 جم
- بصل أخضر 2
- نبيذ الطبخ 15 مل
- ملح 3 جم
- سكر 5 جم
- صلصة الصويا الخفيفة 10 مل
- فلفل أبيض 1 جم
- زيت السمسم 5 مل
- مرق 100 مل
- صلصة المحار 15 مل
- صلصة الصويا الداكنة 5 مل
- نشاء الذائب في الماء حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطّع براعم الخيزران طولياً إلى نصفين، أزل القشور والجذور القديمة؛ أفرغ العقد الداخلية لتشكيل تجويف.
اغلِ الماء، أضف الملح وبضع قطرات من الزيت؛ اسلق نصفي الخيزران لمدة دقيقتين، ثم اغمرهما في ماء مثلج وصفّهما.
افرم الجمبري والفطر واللحم والدجاج والكستناء والجزر والبازلاء ناعماً (20 جم لكل منها)؛ افرم الزنجبيل والبصل الأخضر؛ اخفق بياض البيض.
اخلط جميع المكونات المفرومة، أضف الزنجبيل والبصل الأخضر، نبيذ الطبخ 15 مل، ملح 2 جم، سكر 5 جم، صلصة الصويا الخفيفة 10 مل، فلفل أبيض 1 جم، زيت السمسم 5 مل؛ قلّب بقوة في اتجاه واحد حتى تتماسك.
احشُ التجاويف بالحشوة، ثبّت بأعواد الأسنان وسّط السطح.
ضع البراعم المحشوة في طبق بخار مع 50 مل من المرق؛ طه على البخار على نار عالية حتى الغليان، ثم خفّف إلى نار متوسطة واستمر 15 دقيقة حتى تصبح البراعم شفافة.
صُب سائل الطهي في قدر صغير؛ أضف صلصة المحار 15 مل، صلصة الصويا الداكنة 5 مل، سكر 3 جم؛ اتركه يغلي على نار هادئة.
غلّظه بنشاء الذائب مع التحريك حتى يصبح لامعاً وثقيلاً؛ اسكب الصلصة على براعم الخيزران، زين بالبصل الأخضر وقدّم ساخناً.
Tips
سلق البراعم بالملح يزيل المرارة؛ الماء المثلج يحفظ قرمشتها. قلّب الحشوة في اتجاه واحد لقوام أفضل. اضبط كمية النشاء لتغطي البراعم الصلصة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.