Coliflor en Olla Seca (Estilo Sichuan)
La coliflor en olla seca es un plato clásico de Sichuan. La coliflor queda crujiente y dorada, el vientre de cerdo aporta grasa aromática, con chiles secos y pimienta de Sichuan, picante y entumecedora, perfecta para acompañar arroz.
Ingredients
12 items- Coliflor 300 g
- Panceta de cerdo 100 g
- Chiles secos 10
- Ajo 3 dientes
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Tallos de ajo tierno (opcional) 2
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar la coliflor en floretes pequeños, remojar en agua con sal durante 10 minutos, luego escurrir bien.
Cortar la panceta en láminas finas, filetear el ajo y el jengibre, cortar los chiles secos en trozos, y los tallos de ajo en segmentos.
Calentar un wok a fuego medio, añadir 1 cucharada de aceite y la panceta. Saltear a fuego medio-bajo hasta que la panceta esté dorada y haya soltado grasa, unos 4 minutos. Retirar y reservar.
Dejar un poco de aceite en el wok, añadir jengibre, ajo, chiles secos y pimienta de Sichuan. Saltear a fuego bajo hasta que estén fragantes, unos 1 minuto.
Subir a fuego alto, añadir la coliflor y saltear rápidamente para cubrir con aceite. Cocinar hasta que la coliflor esté ligeramente carbonizada y dorada en los bordes, unos 4 minutos.
Volver a poner la panceta en el wok. Añadir salsa de soja y vino de cocina por el borde, luego sal y azúcar. Saltear a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que la coliflor esté tierna pero crujiente y bien mezclada.
Finalmente añadir los tallos de ajo, saltear unas cuantas veces hasta que se marchiten. Apagar el fuego y transferir a una olla seca caliente o plato de servir.
Tips
1. Escurrir bien la coliflor para evitar que suelte agua. 2. Dorar primero la panceta para obtener más sabor. 3. Mantener el fuego alto y saltear rápido para una textura crujiente.
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