건고지 콜리플라워 (쓰촨식)
건고지 콜리플라워는 쓰촨 요리의 대표입니다. 콜리플라워는 바삭하고 고소하며, 삼겹살의 기름이 배어나와 마라한 맛이 일품입니다. 밥과 완벽한 궁합.
Ingredients
12 items- 콜리플라워 300g
- 삼겹살 100g
- 마른 고추 10개
- 마늘 3쪽
- 생강 1쪽
- 화자오 1작은술
- 간장 2큰술
- 요리주 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 식용유 2큰술
- 마늘쫑 (선택) 2줄기
Nutrition
Steps （7 steps）
콜리플라워를 작은 송이로 자르고 소금물에 10분 담갔다가 물기를 완전히 제거한다.
삼겹살은 얇게 썰고, 마늘과 생강은 편썰고, 마른 고추와 마늘쫑은 썬다.
웍을 중불로 달군 후 기름 1큰술과 삼겹살을 넣는다. 중약불에서 노릇해지고 기름이 나올 때까지 볶는다(약 4분). 따로 덜어둔다.
웍에 남은 기름으로 생강, 마늘, 마른 고추, 화자오를 약불에서 향이 날 때까지 볶는다(약 1분).
강불로 올려 콜리플라워를 넣고 기름이 골고루 묻도록 빠르게 볶는다. 가장자리가 약간 그을을 때까지 약 4분간 볶는다.
삼겹살을 다시 웍에 넣고 가장자리로 간장과 요리주를 붓고 소금과 설탕을 넣는다. 강불에서 1-2분간 콜리플라워가 아삭하면서 익을 때까지 볶는다.
마지막으로 마늘쫑을 넣고 살짝 볶다가 불을 끄고 뜨겁게 달군 건고지 그릇이나 접시에 담는다.
Tips
1. 콜리플라워 물기를 완전히 제거해야 물이 생기지 않는다. 2. 삼겹살을 먼저 볶아 기름을 내야 풍미가 좋다. 3. 강불로 빠르게 볶아 아삭한 식감을 살린다.
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