Couve-flor no Wok Seco (Estilo Sichuan)
Couve-flor no wok seco é um prato clássico de Sichuan. A couve-flor fica crocante e dourada, a barriga de porco libera gordura aromática, com pimentas secas e pimenta de Sichuan, picante e entorpecente, perfeita com arroz.
Ingredients
12 items- Couve-flor 300 g
- Barriga de porco 100 g
- Pimentas secas 10
- Alho 3 dentes
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Molho de soja 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Talos de alho-poró (opcional) 2
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar a couve-flor em floretes, mergulhar em água salgada por 10 minutos e escorrer bem.
Fatiar a barriga de porco finamente, fatiar alho e gengibre, cortar pimentas secas e talos de alho-poró em segmentos.
Aquecer um wok em fogo médio, adicionar 1 colher de sopa de óleo e a barriga de porco. Saltear em fogo médio-baixo até dourar e soltar gordura, cerca de 4 minutos. Reservar.
Deixar um pouco de óleo no wok, adicionar gengibre, alho, pimentas secas e pimenta de Sichuan. Saltear em fogo baixo até perfumar, cerca de 1 minuto.
Aumentar para fogo alto, adicionar a couve-flor e saltear rapidamente para envolver em óleo. Cozinhar até dourar levemente, cerca de 4 minutos.
Voltar a barriga de porco ao wok. Adicionar molho de soja e vinho pela borda, depois sal e açúcar. Saltear em fogo alto por 1-2 minutos até a couve-flor estar macia mas crocante e bem misturada.
Por fim, adicionar os talos de alho-poró, saltear algumas vezes até murchar. Desligar o fogo e transferir para uma panela seca aquecida ou prato.
Tips
1. Escorrer bem a couve-flor para evitar que solte água. 2. Dourar primeiro a barriga de porco para mais sabor. 3. Manter fogo alto e saltear rapidamente para textura crocante.
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