Цветная капуста в сухом воке (по-сычуаньски)
Цветная капуста в сухом воке — классическое блюдо Сычуани. Капуста хрустящая снаружи и нежная внутри, свиная грудинка выделяет ароматный жир, с сушёным перцем и сычуаньским перцем, остро и пряно, отлично с рисом.
Ingredients
12 items- Цветная капуста 300 г
- Свиная грудинка 100 г
- Сушёный красный перец 10 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Соевый соус 2 ст. ложки
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Соль 1/2 ч. ложки
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Стебли зелёного чеснока (по желанию) 2 шт.
Nutrition
Steps （7 steps）
Разобрать цветную капусту на соцветия, замочить в подсоленной воде на 10 минут, затем тщательно обсушить.
Нарезать грудинку тонкими ломтиками, нарезать чеснок и имбирь, сушёный перец и стебли чеснока кусочками.
Разогреть вок на среднем огне, добавить 1 ст. ложку масла и грудинку. Обжаривать на средне-слабом огне до золотистости и вытапливания жира, около 4 минут. Отложить.
Оставить немного масла в воке, добавить имбирь, чеснок, сушёный перец и сычуаньский перец. Обжаривать на слабом огне до аромата, около 1 минуты.
Увеличить огонь до сильного, добавить капусту и быстро обжаривать, покрывая маслом. Готовить, пока капуста не подрумянится по краям, около 4 минут.
Вернуть грудинку в вок. Добавить соевый соус и вино по краю, затем соль и сахар. Обжаривать на сильном огне 1-2 минуты до мягко-хрустящей капусты и однородности.
Добавить стебли зелёного чеснока, обжарить несколько раз до увядания. Выключить огонь и переложить в горячий сухой вок или блюдо.
Tips
1. Хорошо обсушить капусту, чтобы избежать выделения воды. 2. Сначала обжарить грудинку для лучшего вкуса. 3. Держать сильный огонь и быстро обжаривать для хрустящей текстуры.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.