Leche con dos pieles (Shuang Pi Nai)
Suave y sedosa, con rico sabor a leche, las dos capas de piel dan una textura única. Un postre clásico cantonés.
Ingredients
4 items- Leche entera 500 ml
- Claras de huevo 3
- Azúcar fino 60 g
- Extracto de vainilla unas gotas
Nutrition
Steps （7 steps）
Vierte 500 ml de leche entera en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos hasta que aparezcan burbujas finas en los bordes (unos 80°C). No hiervas. Retira del fuego.
Vierte la leche caliente rápidamente en un bol. Déjala enfriar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos hasta que se forme una capa de nata en la superficie.
Con un palillo, levanta con cuidado un borde de la capa de nata. Inclina el bol para verter la leche de vuelta a la cacerola, dejando la nata en el fondo del bol.
En un bol grande, combina 3 claras de huevo y 60 g de azúcar. Bate suavemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté homogénea. No batas hasta que espume.
Mezcla la leche reservada con las claras. Añade unas gotas de extracto de vainilla y remueve bien. Cuela a través de un colador al bol con la nata, permitiendo que la nata flote.
Cubre el bol con film transparente. Cocina al vapor sobre agua hirviendo, luego reduce a fuego medio-bajo y vaporiza durante 15 minutos hasta que cuaje. Apaga el fuego y deja reposar 2 minutos antes de retirar.
Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 2 horas. Sirve frío, opcionalmente decorado con frijoles rojos o frutas.
Tips
1. Usa leche entera; la leche de búfala da una piel más gruesa. 2. No hiervas la leche. 3. No batas demasiado las claras. 4. Cuela la mezcla para una textura suave. 5. Cocina al vapor a fuego lento para evitar burbujas.
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