쌍피나이 (더블 스킨 밀크)
부드럽고 실키한 식감, 진한 우유 풍미, 두 겹의 피부가 독특한 질감을 주는 광둥 전통 디저트입니다.
Ingredients
4 items- 전유 500ml
- 달걀 흰자 3개
- 백설탕 60g
- 바닐라 추출물 몇 방울
Nutrition
Steps （7 steps）
작은 냄비에 전유 500ml를 붓고 중약불로 약 5분간 가열한다. 가장자리에 미세한 거품이 생길 때까지 (약 80°C). 끓이지 않는다. 불에서 내린다.
뜨거운 우유를 즉시 그릇에 붓고 실온에서 20-30분간 식혀 표면에 우유막이 생기도록 한다.
이쑤시개로 우유막 가장자리를 조심스럽게 들어 올린다. 그릇을 기울여 우유를 냄비에 다시 붓고 우유막은 그릇 바닥에 남긴다.
큰 그릇에 달걀 흰자 3개와 설탕 60g을 넣고 설탕이 녹고 매끄러워질 때까지 부드럽게 저어준다. 거품이 일지 않도록 한다.
덜어낸 우유를 달걀 흰자 혼합물에 섞는다. 바닐라 추출물 몇 방울을 넣고 잘 저은 후 체에 걸러 우유막이 있는 그릇에 부어 우유막이 떠오르게 한다.
그릇에 랩을 씌우고 끓는 물에 넣어 찐다. 불을 약하게 줄이고 15분간 쪄서 응고될 때까지 한다. 불을 끄고 2분간 뜸을 들인다.
실온에서 식힌 후 냉장고에 최소 2시간 넣어둔다. 차갑게 내며 팥이나 과일을 올려 장식할 수 있다.
Tips
1. 전유를 사용하세요. 물소 우유는 더 두꺼운 막을 만듭니다. 2. 우유를 끓이지 마세요. 3. 달걀 흰자를 너무 휘젓지 마세요. 4. 매끄러운 식감을 위해 혼합물을 체에 걸러주세요. 5. 거품 방지를 위해 약한 불로 찌세요.
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