Lait à double peau (Shuang Pi Nai)
Doux et soyeux, riche en lait, la double peau donne une texture unique. Un dessert cantonnais classique.
Ingredients
4 items- Lait entier 500 ml
- Blancs d'œufs 3
- Sucre fin 60 g
- Extrait de vanille quelques gouttes
Nutrition
Steps （7 steps）
Versez 500 ml de lait entier dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords (environ 80°C). Ne faites pas bouillir. Retirez du feu.
Versez rapidement le lait chaud dans un bol. Laissez refroidir à température ambiante pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'une couche de peau se forme en surface.
À l'aide d'un cure-dent, soulevez délicatement un bord de la peau du lait. Inclinez le bol pour reverser le lait dans la casserole, en laissant la peau au fond du bol.
Dans un grand bol, mélangez 3 blancs d'œufs et 60 g de sucre. Fouettez doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange lisse. Ne fouettez pas jusqu'à ce que ce soit mousseux.
Mélangez le lait réservé avec les blancs. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille et remuez bien. Filtrez à travers une passoire dans le bol contenant la peau, en laissant la peau flotter.
Couvrez le bol de film plastique. Faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante, puis réduisez à feu moyen-doux et faites cuire à la vapeur 15 minutes jusqu'à prise. Éteignez le feu et laissez reposer 2 minutes avant de retirer.
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures. Servez frais, éventuellement garni de haricots rouges ou de fruits.
Tips
1. Utilisez du lait entier ; le lait de bufflonne donne une peau plus épaisse. 2. Ne faites pas bouillir le lait. 3. Ne battez pas trop les blancs. 4. Filtrez le mélange pour une texture lisse. 5. Cuisez à la vapeur à feu doux pour éviter les bulles.
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