双皮奶
细腻嫩滑，奶香醇厚，双层奶皮带来独特口感，是粤式经典甜品，适合四季享用。
原料
4 种- 全脂牛奶 500毫升
- 鸡蛋清 3个
- 细砂糖 60克
- 香草精 几滴
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将500毫升全脂牛奶倒入小锅，开中小火加热约5分钟，至锅边冒出细密小泡，温度约80°C，切勿煮沸，离火。
将热牛奶迅速倒入碗中，室温静置冷却20-30分钟，直到表面凝结出一层完好的奶皮。
用牙签沿奶皮边缘小心挑开小口，缓缓将牛奶倒回锅中，保留奶皮在碗底。
取3个鸡蛋清放入大碗，加入60克细砂糖，轻轻搅拌至糖融化、蛋液顺滑，注意不要打起泡。
将倒出的牛奶与蛋清混合，滴入几滴香草精搅匀，过滤网倒入有奶皮的碗中，使奶皮浮起。
碗盖保鲜膜，蒸锅水开后放入，转中小火蒸15分钟至凝固，关火再焖2分钟取出。
取出放凉后冷藏至少2小时，口感更佳。食用前可按喜好加红豆或水果点缀。
小贴士
1. 使用水牛奶奶皮更厚实。2. 加热牛奶不能煮沸，否则影响奶皮形成。3. 蛋清打散即可，不要打发，否则出现蜂窝。4. 混合液必须过滤，确保口细腻。5. 蒸制火不要太大，以免起泡。
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