Молоко с двойной кожицей (Шуан Пи Най)
Нежное и шелковистое, с богатым молочным вкусом, два слоя кожицы придают уникальную текстуру. Классический кантонский десерт.
Ingredients
4 items- Цельное молоко 500 мл
- Яичные белки 3
- Мелкий сахар 60 г
- Экстракт ванили несколько капель
Nutrition
Steps （7 steps）
Налейте 500 мл цельного молока в небольшую кастрюлю. Нагревайте на средне-слабом огне около 5 минут, пока на краях не появятся мелкие пузырьки (около 80°C). Не кипятите. Снимите с огня.
Быстро перелейте горячее молоко в миску. Дайте остыть при комнатной температуре 20-30 минут, пока на поверхности не образуется слой молочной кожицы.
Зубочисткой аккуратно приподнимите край кожицы. Наклоните миску, чтобы слить молоко обратно в кастрюлю, оставив кожицу на дне миски.
В большой миске смешайте 3 яичных белка и 60 г сахара. Аккуратно взбейте до растворения сахара и однородности. Не взбивайте до пены.
Смешайте слитое молоко с белковой смесью. Добавьте несколько капель ванильного экстракта и хорошо перемешайте. Процедите через сито в миску с кожицей, позволяя кожице всплыть.
Накройте миску пищевой пленкой. Готовьте на пару над кипящей водой, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте на пару 15 минут до застывания. Выключите огонь и дайте постоять 2 минуты перед извлечением.
Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике не менее 2 часов. Подавайте холодным, по желанию украсьте красной фасолью или фруктами.
Tips
1. Используйте цельное молоко; молоко буйволицы дает более толстую кожицу. 2. Не кипятите молоко. 3. Не взбивайте белки слишком сильно. 4. Процедите смесь для гладкой текстуры. 5. Готовьте на пару на слабом огне, чтобы избежать пузырьков.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.