দুধের দ্বি-ত্বক (শুয়াং পি নাই)
মসৃণ ও রেশমী, দুধের সমৃদ্ধ স্বাদ, দ্বি-স্তর ত্বক অনন্য টেক্সচার দেয়। একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ ডেজার্ট।
Ingredients
4 items- পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ ৫০০ মি.লি.
- ডিমের সাদা অংশ ৩টি
- সূক্ষ্ম চিনি ৬০ গ্রাম
- ভ্যানিলা নির্যাস কয়েক ফোঁটা
Nutrition
Steps （7 steps）
৫০০ মি.লি. পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ একটি ছোট সসপ্যানে ঢালুন। মাঝারি-আঁচে প্রায় ৫ মিনিট গরম করুন যতক্ষণ না কিনারায় ছোট বুদবুদ দেখা যায় (প্রায় ৮০°C)। ফোটাবেন না। আগুন থেকে নামান।
গরম দুধ দ্রুত একটি বাটিতে ঢালুন। ঘরের তাপমাত্রায় ২০-৩০ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ না পৃষ্ঠে দুধের একটি স্তর তৈরি হয়।
টুথপিক দিয়ে দুধের স্তরের কিনারা সাবধানে উঠান। বাটি কাত করে দুধ প্যানে ফিরিয়ে দিন, স্তরটি বাটির তলায় রেখে।
একটি বড় বাটিতে ৩টি ডিমের সাদা অংশ ও ৬০ গ্রাম চিনি দিন। আস্তে আস্তে ফেটান যতক্ষণ চিনি গলে ও মিশ্রণ মসৃণ হয়। ফেনা তুলবেন না।
সংরক্ষিত দুধ ডিমের সাদা মিশ্রণে মেশান। কয়েক ফোঁটা ভ্যানিলা নির্যাস দিন ও ভালভাবে নাড়ুন। ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে স্তরযুক্ত বাটিতে ঢালুন, যাতে স্তর ভেসে ওঠে।
বাটি প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢাকুন। ফুটন্ত পানির উপরে স্টিমে দিন, তারপর আঁচ কমিয়ে মাঝারি-আঁচে ১৫ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ সেট হয়। আগুন বন্ধ করে ২ মিনিট রেখে দিন।
ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন, তারপর কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। ঠান্ডা পরিবেশন করুন, ঐচ্ছিকভাবে লাল বিন বা ফল দিয়ে সাজান।
Tips
১. পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করুন; মহিষের দুধ মোটা স্তর দেয়। ২. দুধ ফোটাবেন না। ৩. ডিমের সাদা অংশ বেশি ফেটাবেন না। ৪. মসৃণ টেক্সচারের জন্য মিশ্রণ ছেঁকে নিন। ৫. বুদবুদ এড়াতে কম আঁচে স্টিম করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।