حليب بقشرتين (شوانغ بي ناي)
ناعم وحريري، غني بنكهة الحليب، طبقتا القشرة تعطيان قوامًا فريدًا. حلوى كانتونية كلاسيكية.
Ingredients
4 items- حليب كامل الدسم 500 مل
- بياض البيض 3
- سكر ناعم 60 جم
- خلاصة الفانيليا بضع قطرات
Nutrition
Steps （7 steps）
يصب 500 مل من الحليب كامل الدسم في قدر صغير. يسخن على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 دقائق حتى تظهر فقاعات صغيرة على الحواف (حوالي 80 درجة مئوية). لا يغلي. يرفع عن النار.
يسكب الحليب الساخن بسرعة في وعاء. يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة حتى تتكون طبقة قشدية على السطح.
باستخدام عود أسنان، يرفع الحافة برفق من طبقة القشدة. يميل الوعاء لإعادة الحليب إلى القدر، مع ترك طبقة القشدة في قاع الوعاء.
في وعاء كبير، يمزج بياض 3 بيضات و 60 جم سكر. يخفق بلطف حتى يذوب السكر ويصبح الخليط ناعمًا. لا يخفق حتى يصبح رغويًا.
يخلط الحليب المحفوظ مع خليط البياض. تضاف بضع قطرات من خلاصة الفانيليا وتقلب جيدًا. يصفى عبر مصفاة في الوعاء مع القشدة، للسماح للقشدة بالطفو.
يغطى الوعاء بغلاف بلاستيكي. يوضع على بخار ماء مغلي، ثم تخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويطهى بالبخار لمدة 15 دقيقة حتى التماسك. تطفأ النار ويترك لمدة دقيقتين قبل الرفع.
يترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. يقدم باردا، ويمكن تزيينه بالفاصوليا الحمراء أو الفواكه.
Tips
استخدم حليب كامل الدسم؛ حليب الجاموس يعطي قشرة أكثر سمكًا. لا تغل الحليب. لا تخفق البياض كثيرًا. صف الخليط للحصول على قوام ناعم. قم بالطهي بالبخار على نار خفيفة لتجنب الفقاعات.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.