शुआंग पी नाई (दोगली मलाई का मिठाई)
मलाईदार और रेशमी, दूध की दो परतों वाली यह मिठाई कैंटोनीज़ व्यंजन का क्लासिक उदाहरण है।
Ingredients
4 items- पूर्ण वसा वाला दूध 500 मिलीलीटर
- अंडे की सफेदी 3
- बारीक चीनी 60 ग्राम
- वनीला अर्क कुछ बूँदें
Nutrition
Steps （7 steps）
500 मिलीलीटर दूध को छोटे सॉसपैन में डालें। मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट गरम करें जब तक किनारों पर छोटे बुलबुले न दिखें (लगभग 80°C)। उबालें नहीं। आंच से हटाएँ।
गरम दूध को जल्दी से कटोरे में डालें। कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट ठंडा होने दें जब तक सतह पर दूध की परत न बन जाए।
टूथपिक से दूध की परत के किनारे को धीरे से उठाएँ। कटोरे को झुकाकर दूध वापस पैन में डालें, परत को कटोरे के तल पर छोड़ दें।
बड़े कटोरे में 3 अंडे की सफेदी और 60 ग्राम चीनी डालें। धीरे-धीरे फेंटें जब तक चीनी घुल जाए और मिश्रण चिकना हो। झागदार न बनाएँ।
निकाले गए दूध को अंडे की सफेदी के मिश्रण में मिलाएँ। वनीला अर्क की कुछ बूँदें डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। छलनी से छानकर परत वाले कटोरे में डालें, परत ऊपर तैरने लगेगी।
कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें। उबलते पानी के ऊपर रखें, आंच धीमी करें और 15 मिनट भाप दें जब तक सेट न हो। आंच बंद करें और 2 मिनट और रखें।
कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें। ठंडा परोसें, वैकल्पिक रूप से लाल बीन्स या फलों से सजाएँ।
Tips
1. पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग करें; भैंस का दूध मोटी परत देता है। 2. दूध को उबालें नहीं। 3. अंडे की सफेदी को अधिक न फेंटें। 4. चिकनी बनावट के लिए मिश्रण छानें। 5. बुलबुले से बचने के लिए धीमी आंच पर पकाएँ।
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