Leite com dupla pele (Shuang Pi Nai)
Suave e sedoso, com rico sabor a leite, as duas camadas de pele dão uma textura única. Uma sobremesa cantonesa clássica.
Ingredients
4 items- Leite integral 500 ml
- Claras de ovo 3
- Açúcar fino 60 g
- Extrato de baunilha algumas gotas
Nutrition
Steps （7 steps）
Despeje 500 ml de leite integral em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos até que pequenas bolhas apareçam nas bordas (cerca de 80°C). Não ferva. Retire do fogo.
Despeje rapidamente o leite quente em uma tigela. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 20-30 minutos até que uma camada de nata se forme na superfície.
Com um palito, levante cuidadosamente uma borda da camada de nata. Incline a tigela para despejar o leite de volta na panela, deixando a nata no fundo da tigela.
Em uma tigela grande, misture 3 claras de ovo e 60 g de açúcar. Bata suavemente até o açúcar dissolver e a mistura ficar lisa. Não bata até espumar.
Misture o leite reservado com as claras. Adicione algumas gotas de extrato de baunilha e mexa bem. Coe por uma peneira na tigela com a nata, permitindo que a nata flutue.
Cubra a tigela com filme plástico. Cozinhe no vapor sobre água fervente, depois reduza para fogo médio-baixo e cozinhe no vapor por 15 minutos até firmar. Desligue o fogo e deixe descansar 2 minutos antes de retirar.
Deixe esfriar em temperatura ambiente, depois refrigere por pelo menos 2 horas. Sirva gelado, opcionalmente decorado com feijão vermelho ou frutas.
Tips
1. Use leite integral; leite de búfala dá uma pele mais grossa. 2. Não ferva o leite. 3. Não bata demais as claras. 4. Coe a mistura para uma textura suave. 5. Cozinhe no vapor em fogo baixo para evitar bolhas.
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