Sữa hai da (Song Bì Nãi)
Mịn màng, béo ngậy hương sữa, hai lớp da tạo nên kết cấu độc đáo. Món tráng miệng kinh điển của Quảng Đông.
Ingredients
4 items- Sữa nguyên kem 500 ml
- Lòng trắng trứng 3 quả
- Đường cát trắng 60 g
- Tinh chất vani vài giọt
Nutrition
Steps （7 steps）
Đổ 500 ml sữa nguyên kem vào nồi nhỏ. Đun lửa nhỏ vừa khoảng 5 phút cho đến khi có bọt nhỏ ở mép (khoảng 80°C). Không đun sôi. Nhấc khỏi bếp.
Đổ sữa nóng nhanh vào bát, để nguội ở nhiệt độ phòng 20-30 phút cho đến khi lớp da sữa hình thành trên bề mặt.
Dùng tăm tre nhẹ nhàng nâng mép lớp da sữa. Nghiêng bát để đổ sữa trở lại nồi, giữ lại lớp da dưới đáy bát.
Trong tô lớn, trộn 3 lòng trắng trứng và 60 g đường. Khuấy nhẹ đến khi đường tan và hỗn hợp mịn. Không đánh bông.
Trộn sữa đã giữ lại với hỗn hợp lòng trắng. Thêm vài giọt tinh chất vani, khuấy đều. Lọc qua rây vào bát có lớp da sữa, để lớp da nổi lên.
Đậy kín bát bằng màng bọc thực phẩm. Đặt vào xửng hấp nước sôi, sau đó hạ lửa nhỏ vừa và hấp 15 phút cho đến khi đông lại. Tắt bếp, để yên 2 phút rồi lấy ra.
Để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó để lạnh ít nhất 2 giờ. Dùng lạnh, có thể thêm đậu đỏ hoặc hoa quả lên trên.
Tips
1. Dùng sữa nguyên kem; sữa trâu cho da dày hơn. 2. Không đun sôi sữa. 3. Không đánh lòng trắng quá kỹ. 4. Lọc hỗn hợp để có kết cấu mịn. 5. Hấp lửa nhỏ để tránh bọt khí.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.