Rollitos Fritos de Tofu (Ganzha Xiangling)
Plato tradicional de Hangzhou donde las hojas de soja se fríen hasta quedar doradas y crujientes, con forma de campanillas. Se sirven con sal de Sichuan y pimienta o salsa dulce.
Ingredients
13 items- Hojas de tofu (piel de tofu seca) 200 g
- Carne de cerdo molida 200 g
- Gambas peladas 100 g
- Castañas de agua 50 g
- Huevo 1
- Jengibre 10 g
- Cebolleta verde 10 g
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca en polvo 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina 500 ml
- Sal de Sichuan con pimienta al gusto
- Salsa de judías dulce al gusto
Nutrition
Steps （9 steps）
En un bol, combine 200 g de carne de cerdo molida y 100 g de gambas picadas. Agregue castañas de agua picadas, jengibre, cebolleta, clara de huevo, vino de cocina, sal y pimienta blanca. Remueva en una dirección durante unos 3 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa.
Corte las hojas de tofu secas en rectángulos de 20×15 cm. Cúbralas con un paño húmedo durante unos 3 minutos para ablandarlas, haciéndolas flexibles y menos propensas a romperse.
Coloque una hoja ablandada con el lado brillante hacia abajo. Ponga unos 50 g de relleno en un extremo, dé forma, enrolle, doble ambos extremos hacia el centro y selle el borde con clara de huevo.
Rellene y enrolle todas las hojas para formar 8-10 rollitos. Colóquelos ordenadamente en un plato.
Vierta 500 ml de aceite en un wok. Caliente a fuego medio hasta 160°C (calor 5). La superficie del aceite debe brillar y formarse burbujas alrededor de un palillo.
Deslice suavemente los rollitos en el aceite. Fría a fuego medio-bajo durante unos 4 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y floten.
Aumente la temperatura del aceite a 190°C (calor 7). Añada los rollitos ya fritos y refría durante 30-40 segundos hasta que estén profundamente dorados y crujientes. Retírelos inmediatamente.
Escurra sobre papel absorbente. Corte en diagonal en trozos de 3-4 cm. Coloque en un plato de servir.
Prepare la salsa de acompañamiento: mezcle 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida para la sal de pimienta; o cocine al vapor la salsa de judías dulce con un poco de azúcar durant 5 minutos. Sirva junto a los rollitos.
Tips
No ablande demasiado las hojas de tofu o se romperán. Envuélvalas firmemente para que no se abran al freír. La doble fritura es clave para la textura crujiente; asegúrese de que el aceite de la segunda fritura esté caliente. Sírvalos inmediatamente para disfrutarlos en su punto óptimo.
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