ڈیپ فرائیڈ ٹوفو رول (گانژا شیانگلنگ)
ہانگژو کا ایک روایتی پکوان، جس میں ٹوفو کی شیٹ کو سنہری اور کرسپی فرائی کیا جاتا ہے، گھنٹی کی شکل کا۔ اسے سچوان کالی مرچ نمک یا میٹھی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
Ingredients
13 items- ٹوفو شیٹ (خشک ٹوفو جلد) 200 گرام
- خنزیر کا قیمہ 200 گرام
- چھلے ہوئے جھینگے 100 گرام
- واٹر چیسٹنٹ 50 گرام
- انڈہ 1
- ادرک 10 گرام
- ہرا پیاز 10 گرام
- ککینگ وائن 1 کھانے کا چمچ
- نمک 1 چائے کا چمچ
- سفید مرچ پاؤڈر 1/2 چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل 500 ملی لیٹر
- سچوان کالی مرچ نمک ضرورت کے مطابق
- میٹھی بین ساس ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （9 steps）
ایک پیالے میں 200 گرام خنزیر کا قیمہ اور 100 گرام کٹے جھینگے مکس کریں۔ اس میں کٹے واٹر چیسٹنٹ، ادرک، ہرا پیاز، انڈے کی سفیدی، ککینگ وائن، نمک اور سفید مرچ ڈالیں۔ ایک سمت میں تقریباً 3 منٹ اس وقت تک ہلائیں جب تک مکسچر چپچپا نہ ہو جائے۔
خشک ٹوفو شیٹس کو 20×15 سینٹی میٹر مستطیلوں میں کاٹیں۔ گیلے تولیے سے ڈھانپ کر تقریباً 3 منٹ نرم کریں، تاکہ وہ لچکدار ہو جائیں اور پھٹیں نہیں۔
ایک نرم شیٹ لیں، چمکدار سائیڈ نیچے رکھیں۔ ایک سرے پر تقریباً 50 گرام بھرن رکھیں، شکل دیں، رول کریں، دونوں سروں کو درمیان کی طرف موڑیں، اور کنارے کو انڈے کی سفیدی سے بند کریں۔
تمام شیٹس کو بھر کر رول بنائیں، کل 8-10 رول بنائیں۔ انہیں ایک پلیٹ میں سجائیں۔
ایک کڑھائی میں 500 ملی لیٹر تیل ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر 160° سیلسیس (5-گرمی) تک گرم کریں۔ تیل کی سطح چمکے اور چاپ اسٹک کے گرد بلبلے بنیں۔
آہستہ سے رولز کو تیل میں ڈالیں۔ درمیانی-کم آنچ پر تقریباً 4 منٹ فرائی کریں، کبھی کبھار ہلائیں تاکہ چپکیں نہیں، جب تک سطح ہلکی سنہری ہو اور رول تیرنے لگیں۔
تیل کا درجہ حرارت 190° سیلسیس (7-گرمی) تک بڑھائیں۔ پہلے فرائی شدہ رولز ڈال کر دوبارہ 30-40 سیکنڈ فرائی کریں جب تک گہرے سنہری اور کرسپی نہ ہوں۔ فوراً نکال لیں۔
کاغذی تولیوں پر تیل جذب کریں۔ ترچھے طور پر 3-4 سینٹی میٹر لمبے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ سروِنگ پلیٹ میں سجائیں۔
ڈپنگ تیار کریں: 1 کھانے کا چمچ نمک اور 1 چائے کا چمچ سچوان کالی مرچ پاؤڈر ملا کر سچوان کالی مرچ نمک بنائیں؛ یا میٹھی بین ساس کو تھوڑی چینی کے ساتھ 5 منٹ بھاپ میں پکائیں۔ رولز کے ساتھ پیش کریں۔
Tips
ٹوفو شیٹس کو زیادہ نرم نہ کریں ورنہ پھٹ جائیں گی۔ رولز کو مضبوطی سے لپیٹیں تاکہ تلنے سے نہ کھلیں۔ کرسپینس کے لیے ڈبل فرائینگ کلیدی ہے؛ یقینی بنائیں کہ دوسری فرائینگ کا تیل گرم ہے۔ تلنے کے فوراً بعد پیش کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔