干炸响铃
杭州传统名菜，豆腐皮炸得金黄酥脆，形如铃铛，蘸椒盐或甜酱食用，外酥里嫩，香气扑鼻。
原料
13 种- 豆腐皮（油皮） 200克
- 猪肉末 200克
- 虾仁 100克
- 马蹄 50克
- 鸡蛋 1个
- 姜 10克
- 葱 10克
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 食用油 500毫升
- 椒盐 适量
- 甜面酱 适量
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将200克猪肉末和100克虾仁放入碗中，加入马蹄末、姜末、葱花、蛋清、料酒、盐和白胡椒粉，沿同一个方向搅拌约3分钟，至馅料粘稠起胶。
干豆腐皮剪成20×15厘米的长方形，用湿布覆盖回软约3分钟，使其柔软不易破裂。
取一张回软的豆腐皮，光滑面朝下，将50克馅料放在一端，整理成条状，卷起后两端折向中间，接口处涂抹蛋液粘紧。
依次包好所有馅料，共制成8-10个响铃生坯，整齐摆放在盘中。
锅中倒入500毫升食用油，中火烧至五成热（约160°C），油面微微波动，插入筷子有细密气泡升起。
将生坯沿锅边逐个放入，中小火炸约4分钟，期间用筷子轻轻拨动，防止粘连，至表面微黄浮起。
将油温升至七成热（约190°C），放入初炸的响铃，复炸30-40秒，至颜色金黄、外皮酥脆，迅速捞出。
捞出控油，放在吸油纸上沥去多余油脂，斜切成3-4厘米长的段，整齐摆入盘中。
蘸料调制：椒盐用1汤匙盐和1茶匙花椒粉混合；甜面酱加少许白糖，隔水蒸5分钟。随菜上桌。
小贴士
豆腐皮回软时不可过湿，否则易破。包卷要紧实，避免炸时散开。复炸是酥脆的关键，油温必须升高。炸后尽快食用口感最佳。
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