Rouleaux de Tofu Frits (Ganzha Xiangling)
Plat traditionnel de Hangzhou où des feuilles de tofu sont frites jusqu'à obtenir un croustillant doré, en forme de clochettes. Servi avec du sel poivré de Sichuan ou une sauce sucrée.
Ingredients
13 items- Feuilles de tofu (peau de tofu séchée) 200 g
- Porc haché 200 g
- Crevettes décortiquées 100 g
- Châtaignes d'eau 50 g
- Œuf 1
- Gingembre 10 g
- Oignon vert 10 g
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc en poudre 1/2 c. à café
- Huile de cuisson 500 ml
- Sel poivré de Sichuan selon besoin
- Sauce de haricots sucrée selon besoin
Nutrition
Steps （9 steps）
Dans un bol, mélangez 200 g de porc haché et 100 g de crevettes hachées. Ajoutez les châtaignes d'eau hachées, le gingembre, l'oignon vert, le blanc d'œuf, le vin de cuisine, le sel et le poivre blanc. Mélangez dans une direction pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la farce soit collante.
Coupez les feuilles de tofu séchées en rectangles de 20 × 15 cm. Couvrez-les d'un torchon humide pendant environ 3 minutes pour les ramollir, les rendant souples et moins sujettes à la déchirure.
Placez une feuille ramollie côté brillant vers le bas. Mettez environ 50 g de farce à une extrémité, façonnez, roulez, repliez les deux extrémités vers le centre et scellez le bord avec du blanc d'œuf.
Farcez et roulez toutes les feuilles pour faire 8 à 10 rouleaux. Disposez-les soigneusement sur une assiette.
Versez 500 ml d'huile dans un wok. Chauffez à feu moyen jusqu'à 160°C (chaleur 5). La surface de l'huile doit scintiller et des bulles se former autour d'une baguette.
Glissez doucement les rouleaux dans l'huile. Faites frire à feu moyen-doux pendant environ 4 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils collent, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et qu'ils flottent.
Augmentez la température de l'huile à 190°C (chaleur 7). Ajoutez les rouleaux déjà frits et refaites frire 30-40 secondes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez immédiatement.
Égouttez sur du papier absorbant. Coupez en diagonale en morceaux de 3-4 cm. Disposez sur une assiette de service.
Préparez la sauce d'accompagnement : mélangez 1 c. à soupe de sel et 1 c. à café de poivre de Sichuan moulu pour le sel poivré ; ou faites cuire à la vapeur la sauce de haricots sucrée avec un peu de sucre pendant 5 minutes. Servez avec les rouleaux.
Tips
Ne ramollissez pas trop les feuilles de tofu sinon elles se déchireront. Enveloppez bien fermement pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la friture. La double friture est cruciale pour le croustillant ; assurez-vous que l'huile de la seconde friture soit bien chaude. Servez immédiatement pour une texture optimale.
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