Chả giò vỏ đậu phụ (Gan Trá Tương Linh)
Món ăn truyền thống Hàng Châu, vỏ đậu phụ chiên vàng giòn, hình dáng như chiếc chuông nhỏ, chấm muối tiêu Tứ Xuyên hoặc tương ngọt.
Ingredients
13 items- Vỏ đậu phụ khô (da đậu phụ) 200 g
- Thịt heo xay 200 g
- Tôm bóc vỏ 100 g
- Củ năng (mã thầy) 50 g
- Trứng 1 quả
- Gừng 10 g
- Hành lá 10 g
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn 500 ml
- Muối tiêu Tứ Xuyên vừa đủ
- Tương ngọt vừa đủ
Nutrition
Steps （9 steps）
Trong bát, trộn 200 g thịt heo xay với 100 g tôm băm. Thêm củ năng băm, gừng, hành lá, lòng trắng trứng, rượu, muối và tiêu trắng. Quấy đều một chiều khoảng 3 phút cho đến khi hỗn hợp dẻo dính.
Cắt vỏ đậu phụ khô thành hình chữ nhật 20×15 cm. Phủ khăn ẩm lên khoảng 3 phút để làm mềm, giúp dễ cuộn và không bị rách.
Đặt một miếng vỏ đã mềm, mặt bóng xuống dưới. Cho khoảng 50 g nhân vào một đầu, dàn đều, cuộn lại, gấp hai đầu vào giữa và dán mép bằng lòng trắng trứng.
Làm lần lượt cho đến hết, được 8-10 cuộn. Xếp vào đĩa.
Đổ 500 ml dầu vào chảo. Đun lửa vừa đến 160°C (mức 5). Mặt dầu lấp lánh và có bọt khí nhỏ quanh đũa.
Nhẹ nhàng thả các cuộn vào dầu. Chiên lửa vừa-nhỏ khoảng 4 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ để không dính, đến khi mặt vàng nhạt và cuộn nổi lên.
Tăng nhiệt dầu lên 190°C (mức 7). Cho các cuộn đã chiên lần đầu vào chiên lại 30-40 giây cho đến khi vàng đậm và giòn. Vớt ra ngay.
Để ráo dầu trên giấy thấm. Cắt chéo thành miếng dài 3-4 cm. Xếp ra đĩa.
Pha nước chấm: trộn 1 thìa canh muối với 1 thìa cà phê tiêu Tứ Xuyên xay làm muối tiêu; hoặc hấp tương ngọt với ít đường trong 5 phút. Dùng kèm cuộn chiên.
Tips
Không làm mềm vỏ đậu phụ quá sẽ dễ rách. Cuộn chặt tay để khi chiên không bung. Chiên hai lần là bí quyết để giòn; đảm bảo dầu lần hai thật nóng. Dùng ngay sau khi chiên để ngon nhất.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.