ডিপ-ফ্রাইড টোফু রোল (গানঝা জিয়াংলিং)
হাংঝোর একটি ঐতিহ্যবাহী পদ, টোফু শীট সোনালি ও খাস্তা করে ভাজা হয়, ঘণ্টার মতো আকৃতির। সিচুয়ান গোলমরিচ-নুন বা মিষ্টি সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
13 items- টোফু শীট (শুকনো টোফুর চামড়া) ২০০ গ্রাম
- শূকরের কিমা ২০০ গ্রাম
- চিংড়ি (খোসাছাড়া) ১০০ গ্রাম
- ওয়াটার চেস্টনাট ৫০ গ্রাম
- ডিম ১টি
- আদা ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১০ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- রান্নার তেল ৫০০ মিলিলিটার
- সিচুয়ান গোলমরিচ-নুন প্রয়োজন অনুযায়ী
- মিষ্টি বিন সস প্রয়োজন অনুযায়ী
Nutrition
Steps （9 steps）
একটি বাটিতে ২০০ গ্রাম শূকরের কিমা এবং ১০০ গ্রাম কাটা চিংড়ি মেশান। কাটা ওয়াটার চেস্টনাট, আদা, পেঁয়াজ কলি, ডিমের সাদা অংশ, রান্নার ওয়াইন, লবণ এবং সাদা গোলমরিচ দিন। একদিকে প্রায় ৩ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ মিশ্রণ আঠালো হয়।
শুকনো টোফু শীট ২০×১৫ সেমি আয়তক্ষেত্রে কাটুন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে প্রায় ৩ মিনিট নরম করুন, যাতে সেগুলো নমনীয় হয় এবং ছিঁড়ে না যায়।
একটি নরম শীট নিন, চকচকে পাশ নিচে রাখুন। এক প্রান্তে প্রায় ৫০ গ্রাম ভর্তি রাখুন, আকার দিন, রোল করুন, দু'প্রান্ত মাঝের দিকে ভাঁজ করুন এবং ডিমের সাদা অংশ দিয়ে প্রান্ত সিল করুন।
সব শীট ভর্তি করে রোল বানান, মোট ৮-১০টি রোল। একটি প্লেটে সাজিয়ে রাখুন।
একটি কড়াইয়ে ৫০০ মিলি তেল দিন। মাঝারি আঁচে ১৬০° সেলসিয়াস (৫-গরম) পর্যন্ত গরম করুন। তেলের পৃষ্ঠ চকচকে হবে এবং চপস্টিকের চারপাশে বুদবুদ তৈরি হবে।
আলতো করে রোলগুলি তেলে দিন। মাঝারি-কম আঁচে প্রায় ৪ মিনিট ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে লেগে না যায়, যতক্ষণ পৃষ্ঠ হালকা সোনালি হয় এবং রোলগুলি ভেসে ওঠে।
তেলের তাপমাত্রা ১৯০° সেলসিয়াসে (৭-গরম) বাড়ান। প্রথমবার ভাজা রোলগুলি দিয়ে পুনরায় ৩০-৪০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ গভীর সোনালি ও খাস্তা হয়। সাথে সাথে তুলে ফেলুন।
কাগজের তোয়ালে দিয়ে তেল শোষণ করুন। তির্যকভাবে ৩-৪ সেমি লম্বা টুকরো করে কাটুন। পরিবেশন প্লেটে সাজান।
ডুবানোর জন্য তৈরি করুন: ১ টেবিল চামচ লবণ ও ১ চা চামচ সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া মিশিয়ে সিচুয়ান গোলমরিচ-নুন; অথবা মিষ্টি বিন সস সামান্য চিনি দিয়ে ৫ মিনিট স্টিম করুন। রোলের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
টোফু শীট বেশি নরম করবেন না, তাহলে ছিড়ে যাবে। শক্ত করে প্যাচান যাতে ভাজার সময় খুলে না যায়। খাস্তা করার জন্য দ্বিগুণ ভাজা গুরুত্বপূর্ণ; নিশ্চিত করুন দ্বিতীয় ভাজার তেল গরম। ভাজার পর সাথে সাথে পরিবেশন করাই ভালো।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।