Rolinhos de Tofu Fritos (Ganzha Xiangling)
Prato tradicional de Hangzhou, onde folhas de tofu são fritas até ficarem douradas e crocantes em formato de sininhos. Servido com sal de pimenta de Sichuan ou molho doce.
Ingredients
13 items- Folhas de tofu (pele de tofu seca) 200 g
- Carne de porco moída 200 g
- Camarões descascados 100 g
- Castanhas-d'água 50 g
- Ovo 1
- Gengibre 10 g
- Cebolinha verde 10 g
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca em pó 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 500 ml
- Sal de pimenta de Sichuan a gosto
- Molho de feijão doce a gosto
Nutrition
Steps （9 steps）
Numa tigela, misture 200 g de carne de porco moída e 100 g de camarões picados. Adicione as castanhas-d'água picadas, gengibre, cebolinha, clara de ovo, vinho de cozinha, sal e pimenta branca. Mexa por cerca de 3 minutos numa direção até a mistura ficar pegajosa.
Corte as folhas de tofu secas em retângulos de 20×15 cm. Cubra com um pano húmido por cerca de 3 minutos para amolecer, tornando-as flexíveis e menos propensas a rasgar.
Coloque uma folha amolecida com o lado brilhante para baixo. Coloque cerca de 50 g de recheio numa extremidade, molde, enrole, dobre ambas as extremidades para o centro e sele a borda com clara de ovo.
Recheie e enrole todas as folhas para fazer 8-10 rolinhos. Disponha-os ordenadamente num prato.
Despeje 500 ml de óleo num wok. Aqueça em fogo médio até 160°C (calor 5). A superfície do óleo deve brilhar e formar bolhas em volta de um palito.
Deslize suavemente os rolinhos no óleo. Frite em fogo médio-baixo por cerca de 4 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar, até a superfície dourar levemente e flutuarem.
Aumente a temperatura do óleo para 190°C (calor 7). Adicione os rolinhos já fritos e refrite por 30-40 segundos até ficarem bem dourados e crocantes. Retire imediatamente.
Escorra em papel toalha. Corte em diagonal em pedaços de 3-4 cm. Disponha num prato de servir.
Prepare o molho: misture 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta de Sichuan moída para o sal de pimenta; ou cozinhe no vapor o molho de feijão doce com um pouco de açúcar por 5 minutos. Sirva com os rolinhos.
Tips
Não amoleça demais as folhas de tofu, senão rasgam. Enrole firmemente para que não abram ao fritar. A fritura dupla é fundamental para a crocância; certifique-se de que o óleo da segunda fritura está bem quente. Sirva imediatamente para melhor textura.
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