ก้านจ๋าเสียงหลิง (หนังเต้าหู้กรอบ)
อาหารขึ้นชื่อของเมืองหางโจว นำหนังเต้าหู้มาทอดจนเหลืองกรอบเป็นรูประฆัง รับประทานกับพริกไทยเสฉวนกับเกลือหรือซอสหวาน
Ingredients
13 items- หนังเต้าหู้แห้ง 200 กรัม
- หมูบด 200 กรัม
- กุ้งปอกเปลือก 100 กรัม
- เกาลัดน้ำ 50 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- ขิง 10 กรัม
- ต้นหอม 10 กรัม
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันปรุงอาหาร 500 มิลลิลิตร
- เกลือพริกไทยเสฉวน ตามต้องการ
- ซอสถั่วหวาน ตามต้องการ
Nutrition
Steps （9 steps）
ในชามผสมหมูบด 200 กรัมกับกุ้งสับ 100 กรัม ใส่เกาลัดน้ำสับ ขิง ต้นหอม ไข่ขาว เหล้าจีน เกลือ และพริกไทยขาว คนในทิศทางเดียวกันประมาณ 3 นาทีจนส่วนผสมเหนียว
ตัดหนังเต้าหู้แห้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20×15 ซม. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำพอหมาดประมาณ 3 นาทีเพื่อให้หนังนิ่มและยืดหยุ่น ไม่ขาดง่าย
วางหนังเต้าหู้ที่อ่อนตัวแล้วด้านที่มันลง ใส่ไส้ประมาณ 50 กรัมที่ปลายด้านหนึ่ง ปั้นเป็นแท่งแล้วม้วน พับปลายทั้งสองข้างเข้าตรงกลาง แล้วติดขอบด้วยไข่ขาว
ทำไส้และม้วนหนังเต้าหู้ทั้งหมดให้ได้ 8-10 ม้วน วางเรียงในจาน
เทน้ำมัน 500 มล. ลงในกระทะ ตั้งไฟกลางจนถึง 160°C (ความร้อนระดับ 5) ผิวน้ำมันควรเป็นประกายและมีฟองละเอียดรอบตะเกียบ
ค่อยๆ ใส่ม้วนหนังเต้าหู้ลงในน้ำมัน ทอดด้วยไฟกลาง-อ่อนประมาณ 4 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติดกัน จนผิวเป็นสีทองอ่อนและลอยขึ้น
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C (ความร้อนระดับ 7) ใส่ม้วนที่ทอดครั้งแรกลงไปทอดซ้ำอีก 30-40 วินาทีจนเหลืองเข้มและกรอบ ตักขึ้นทันที
สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับน้ำมัน หั่นเฉียงเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. จัดใส่จานเสิร์ฟ
เตรียมน้ำจิ้ม: ผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะกับพริกไทยเสฉวนป่น 1 ช้อนชาเป็นเกลือพริกไทยเสฉวน หรือนึ่งซอสถั่วหวานกับน้ำตาลเล็กน้อย 5 นาที เสิร์ฟพร้อมม้วนหนังเต้าหู้
Tips
อย่าทำให้หนังเต้าหู้นิ่มเกินไปเพราะจะขาด ม้วนให้แน่นเพื่อไม่ให้คลายระหว่างทอด การทอดสองครั้งสำคัญต่อความกรอบ ตรวจสอบว่าน้ำมันรอบที่สองร้อนพอ เสิร์ฟทันทีหลังจากทอดเพื่อความกรอบที่สุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ