Обжаренные рулетики из тофу (Ганьчжа Сянлин)
Традиционное блюдо из Ханчжоу, где листы тофу обжариваются до золотистой хрустящей корочки в форме колокольчиков. Подаётся с сычуаньским перечно-солевым соусом или сладким соусом.
Ingredients
13 items- Листы тофу (сушёная кожура тофу) 200 г
- Свиной фарш 200 г
- Очищенные креветки 100 г
- Водяной орех 50 г
- Яйцо 1
- Имбирь 10 г
- Зелёный лук 10 г
- Кулинарное вино 1 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Молотый белый перец 1/2 ч. л.
- Растительное масло 500 мл
- Сычуаньская перечная соль по вкусу
- Сладкий бобовый соус по вкусу
Nutrition
Steps （9 steps）
В миске смешайте 200 г свиного фарша и 100 г рубленых креветок. Добавьте измельчённые водяные орехи, имбирь, зелёный лук, яичный белок, кулинарное вино, соль и белый перец. Мешайте в одном направлении около 3 минут до получения липкой массы.
Нарежьте сушёные листы тофу на прямоугольники 20×15 см. Накройте влажным полотенцем примерно на 3 минуты, чтобы они стали мягкими и эластичными и меньше рвались.
Возьмите размягчённый лист блестящей стороной вниз. Положите около 50 г начинки на один край, сформуйте, сверните, загните оба конца к центру и запечатайте край яичным белком.
Начините и сверните все листы, чтобы получилось 8-10 рулетиков. Выложите их аккуратно на тарелку.
Влейте 500 мл масла в вок. Нагрейте на среднем огне до 160°C (степень 5). Поверхность масла должна мерцать, а вокруг палочки образуются пузырьки.
Осторожно опустите рулетики в масло. Жарьте на средне-слабом огне около 4 минут, периодически помешивая, чтобы они не слиплись, до светло-золотистого цвета и всплытия.
Повысьте температуру масла до 190°C (степень 7). Добавьте предварительно обжаренные рулетики и обжарьте ещё 30-40 секунд до глубокого золотистого цвета и хруста. Немедленно выньте.
Обсушите на бумажных полотенцах. Нарежьте по диагонали кусочками длиной 3-4 см. Выложите на сервировочное блюдо.
Приготовьте соус: смешайте 1 ст. л. соли и 1 ч. л. молотого сычуаньского перца для перечной соли; или приготовьте на пару сладкий бобовый соус с небольшим количеством сахара в течение 5 минут. Подавайте с рулетиками.
Tips
Не размягчайте листы тофу слишком сильно, иначе они порвутся. Заворачивайте плотно, чтобы они не раскрылись при жарке. Двойная обжарка — ключ к хрустящей корочке; убедитесь, что масло для второй обжарки достаточно горячее. Подавайте сразу после приготовления.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.