رقائق التوفو المقلية (غانزا شيانغلينغ)
طبق تقليدي من هانغتشو، تُقلى أوراق التوفو حتى تصبح ذهبية ومقرمشة على شكل أجراس صغيرة. تُقدم مع ملح الفلفل الصيني أو الصلصة الحلوة.
Ingredients
13 items- أوراق التوفو المجففة (جلد التوفو) 200 غرام
- لحم خنزير مفروم 200 غرام
- جمبري مقشر 100 غرام
- كستناء الماء 50 غرام
- بيضة 1
- زنجبيل 10 غرام
- بصل أخضر 10 غرام
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة طعام
- ملح 1 ملعقة شاي
- فلفل أبيض مطحون 1/2 ملعقة شاي
- زيت الطهي 500 مل
- ملح الفلفل الصيني حسب الحاجة
- صلصة الفاصوليا الحلوة حسب الحاجة
Nutrition
Steps （9 steps）
في وعاء، اخلط 200 غرام لحم خنزير مفروم و100 غرام جمبري مفروم. أضف كستناء الماء المفروم، الزنجبيل، البصل الأخضر، بياض البيض، نبيذ الطبخ، الملح والفلفل الأبيض. حرك في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى يصبح الخليط لزجًا.
اقطع أوراق التوفو المجففة إلى مستطيلات 20×15 سم. غطها بقطعة قماش مبللة لمدة 3 دقائق لترطيبها، مما يجعلها مرنة وأقل عرضة للتمزق.
ضع ورقة مرطبة والجهة اللامعة لأسفل. ضع حوالي 50 غرام من الحشوة على أحد الأطراف، شكلها، لفها، اطوِ كلا الطرفين نحو المنتصف، وأغلق الحافة ببياض البيض.
احش ولف جميع الأوراق لعمل 8-10 لفائف. رتبها في طبق.
صب 500 مل من الزيت في المقلاة. سخن على نار متوسطة إلى 160 درجة مئوية (حرارة 5). يجب أن يلمع سطح الزيت وتتشكل فقاعات حول عود الأكل.
أدخل اللفائف برفق في الزيت. اقلي على نار متوسطة-منخفضة لمدة 4 دقائق مع التقليب من حين لآخر لمنع الالتصاق، حتى يصبح السطح ذهبيًا فاتحًا وتطفو اللفائف.
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية (حرارة 7). أضف اللفائف المقلية أولاً واقليها مرة أخرى لمدة 30-40 ثانية حتى تصبح ذهبية عميقة ومقرمشة. أخرجها فورًا.
صف على مناشف ورقية. اقطع بشكل مائل إلى قطع طولها 3-4 سم. رتب في طبق التقديم.
حضّر التغميسة: اخلط 1 ملعقة طعام ملح و1 ملعقة شاي فلفل سيتشوان مطحون لملح الفلفل؛ أو قم بطهي صلصة الفاصوليا الحلوة مع قليل من السكر بالبخار لمدة 5 دقائق. قدم مع اللفائف.
Tips
لا تبالغ في ترطيب أوراق التوفو وإلا ستتمزق. لفها بإحكام لمنع فتحها أثناء القلي. القلي المزدوج أساسي للقرمشة؛ تأكد من أن زيت القلي الثاني ساخن. قدمها فورًا للحصول على أفضل قوام.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
شوي تشو يو (سمك سيشوان المسلوق)
شوي تشو يو هو طبق سيشوان الكلاسيكي: شرائح سمك رقيقة مسلوقة في مرق حار عطري، ثم تغطى بزيت مغلي مع فلفل سيشوان المخدر. إنها انفجار حسي مسبب للإدمان ومرضٍ للغاية.
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.