गहरा तला हुआ टोफू रोल (गान्झा शियांगलिंग)
हांग्जो का पारंपरिक व्यंजन, टोफू शीट को सुनहरा और कुरकुरा तला जाता है, घंटी के आकार का, काली मिर्च-नमक या मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
13 items- बीन दही की शीट (टोफू स्किन) 200 ग्राम
- पिसा हुआ सूअर का मांस 200 ग्राम
- छिली हुई झींगा 100 ग्राम
- वॉटर चेस्टनट 50 ग्राम
- अंडा 1
- अदरक 10 ग्राम
- हरा प्याज 10 ग्राम
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- पकाने का तेल 500 मिलीलीटर
- काली मिर्च-नमक आवश्यकतानुसार
- मीठी बीन चटनी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （9 steps）
एक कटोरे में 200 ग्राम पिसा सूअर का मांस और 100 ग्राम कटा झींगा मिलाएं। इसमें बारीक कटे वॉटर चेस्टनट, अदरक, हरा प्याज, अंडे का सफेद भाग, कुकिंग वाइन, नमक और सफेद मिर्च पाउडर डालें। एक दिशा में लगभग 3 मिनट तक चलाएं जब तक मिश्रण चिपचिपा न हो जाए।
सूखी टोफू शीट को 20×15 सेमी आयतों में काटें। गीले तौलिए से ढककर लगभग 3 मिनट के लिए नरम करें ताकि वे लचीली हों और फटें नहीं।
एक नरम शीट लें, चमकदार साइड नीचे की ओर रखें। एक छोर पर लगभग 50 ग्राम भरावन रखें, आकार दें, रोल करें, दोनों सिरों को बीच की ओर मोड़ें, और किनारे को अंडे के मिश्रण से सील करें।
सभी शीटों को भरकर रोल बनाएं, कुल 8-10 रोल बनाएं। उन्हें एक प्लेट पर सजाकर रखें।
कढ़ाई में 500 मिलीलीटर तेल डालें। मध्यम आंच पर 160 डिग्री सेल्सियस (मध्यम गर्मी) तक गरम करें। तेल की सतह चमकनी चाहिए और चॉपस्टिक के चारों ओर बुलबुले बनने चाहिए।
रोल्स को तेल में धीरे से डालें। मध्यम-कम आंच पर लगभग 4 मिनट तक तलें, बीच-बीच में हल्के से हिलाएं ताकि चिपके नहीं, जब तक सतह हल्की सुनहरी और रोल ऊपर तैरने लगें।
तेल का तापमान 190 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। पहले तले हुए रोल्स को डालकर 30-40 सेकंड के लिए दोबारा तलें जब तक वे गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। तुरंत निकाल लें।
पेपर तौलिये पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोखें। विकर्ण रूप में 3-4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें। सर्विंग प्लेट पर सजाएं।
डिपिंग तैयार करें: 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच सिचुआन काली मिर्च पाउडर मिलाकर काली मिर्च-नमक बनाएं; या मीठी बीन सॉस में थोड़ी चीनी डालकर 5 मिनट भाप दें। रोल्स के साथ परोसें।
Tips
टोफू शीट को ज्यादा नरम न करें, वरना फट जाएगी। रोल को कसकर लपेटें ताकि तलते समय खुले नहीं। दो बार तलना कुरकुरापन के लिए महत्वपूर्ण है; सुनिश्चित करें कि दूसरी तलने के लिए तेल गर्म हो। तलने के तुरंत बाद परोसना सबसे अच्छा है।
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