Leche fresca salteada al estilo Daliang (Claras de huevo con leche)
Un plato cantones clásico de Shunde, con cuajadas suaves de claras de huevo y leche, salteadas con gambas y jamón, una verdadera prueba de técnica con el wok.
Ingredients
10 items- Leche entera 250 ml
- Claras de huevo 6 (aproximadamente 180 g)
- Maicena 30 g
- Sal 3 g
- Azúcar blanco 5 g
- Gambas 100 g
- Jamón cocido 30 g
- Nueces de olivo (opcional) 20 g
- Aceite de cocina al gusto
- Vino Shaoxing 5 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Separa 6 huevos, coloca solo las claras en un bol grande (sin yema). Aprox. 180 g. Reserva en frío.
Añade leche, maicena, sal y azúcar a las claras. Remueve suavemente en una dirección durante 1 minuto hasta que esté liso, luego cuela dos veces.
Mezcla las gambas con vino Shaoxing y una pizca de sal; marina 5 minutos. Corta el jamón en dados pequeños.
Calienta aceite (unos 500 ml) en un wok a fuego medio hasta 120°C (cuatro-cheng). Saltea las gambas 30 segundos hasta que se enrollen; escurre.
Limpia el wok, caliéntalo hasta que humee, añade 30 ml de aceite para cubrirlo y luego retíralo dejando solo una película (10 ml). Baja a fuego medio-bajo.
Vierte la mezcla de leche y huevo. Con una espátula, empuja suavemente desde el borde hacia el centro a medida que se cuaja el fondo. Deja que el líquido crudo fluya debajo. Continúa 2-3 minutos hasta que cuaje por completo, blanco como el jade, sin soltar líquido.
Añade las gambas y el jamón; mezcla rápidamente durante 30 segundos y apaga el fuego. El calor residual lo terminará manteniendo la ternura.
Sirve en un plato y decora con nueces fritas o jamón extra. Consume de inmediato para disfrutar la textura sedosa.
Tips
Clave: Usar fuego medio-bajo y movimientos suaves de empuje, evitar remover vigorosamente. Colar la mezcla de leche y claras. Precocinar las gambas realza el sabor.
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