Sữa tươi xào Đại Lương (lòng trắng trứng xào sữa)
Món ăn Quảng Đông kinh điển từ Thuận Đức, những khối sữa đông mịn như lụa từ lòng trắng trứng và sữa, xào cùng tôm và giăm bông, thử thách tay nghề kiểm soát lửa.
Ingredients
10 items- Sữa tươi 250 ml
- Lòng trắng trứng 6 cái (khoảng 180 g)
- Bột bắp 30 g
- Muối 3 g
- Đường trắng 5 g
- Tôm 100 g
- Giăm bông chín 30 g
- Hạt ô liu (không bắt buộc) 20 g
- Dầu ăn vừa đủ
- Rượu Thiệu Hưng 5 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Tách 6 quả trứng, chỉ lấy lòng trắng vào tô lớn (không dính lòng đỏ). Khoảng 180 g. Để lạnh.
Thêm sữa, bột bắp, muối, đường vào lòng trắng. Khuấy nhẹ một chiều 1 phút cho tan, lọc qua rây hai lần.
Trộn tôm với rượu và chút muối, ướp 5 phút. Thái giăm bông hạt lựu nhỏ.
Đun nóng dầu (khoảng 500 ml) trong chảo lửa vừa đến 120°C. Cho tôm vào xào 30 giây đến khi cong lại; vớt ra.
Rửa sạch chảo, đun đến bốc khói, cho 30 ml dầu tráng chảo rồi đổ bỏ chỉ để lại một lớp màng mỏng (10 ml). Hạ lửa nhỏ vừa.
Đổ hỗn hợp sữa-lòng trắng vào. Dùng xẻng nhẹ nhàng đẩy từ mép vào giữa khi phần dưới đông lại. Để phần lỏng chảy xuống. Tiếp tục 2-3 phút đến khi toàn bộ đông lại, trắng như ngọc, không chảy nước.
Thêm tôm và giăm bông, đảo nhanh 30 giây rồi tắt bếp. Hơi nóng dư sẽ giúp món thêm mềm.
Bày ra đĩa, rắc hạt ô liu chiên hoặc thêm giăm bông. Dùng nóng ngay.
Tips
Quan trọng: dùng lửa nhỏ vừa và động tác đẩy nhẹ nhàng, tránh đảo mạnh. Lọc hỗn hợp sữa-trứng để mịn. Làm chín tôm trước giúp tăng hương vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.