นมสดผัดต้าเหลียง (ไข่ขาวผัดนม)
อาหารกวางตุ้งคลาสสิกจากชุ่นเต๋อ ไข่ขาวและนมที่จับตัวเป็นก้อนนุ่มราวแพรไหม ผัดกับกุ้งและแฮม เป็นการทดสอบฝีมือในการควบคุมไฟอย่างแท้จริง
Ingredients
10 items- นมสด 250 มล.
- ไข่ขาว 6 ฟอง (ประมาณ 180 กรัม)
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- กุ้ง 100 กรัม
- แฮมสุก 30 กรัม
- เมล็ดมะกอก (ไม่จำเป็น) 20 กรัม
- น้ำมันประกอบอาหาร ตามต้องการ
- เหล้าจีน Shaoxing 5 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
แยกไข่ 6 ฟอง ใส่เฉพาะไข่ขาวลงในชามใหญ่ (อย่าให้ไข่แดงปน) ประมาณ 180 กรัม แช่เย็นไว้
ใส่ไข่ขาว นม แป้งข้าวโพด เกลือ และน้ำตาล คนเบาๆ ในทิศทางเดียว 1 นาทีจนเนียน กรองสองครั้ง
คลุกกุ้งกับเหล้าและเกลือเล็กน้อย หมัก 5 นาที หั่นแฮมเป็นลูกเต๋าเล็ก
ตั้งน้ำมัน (ประมาณ 500 มล.) ในกระทะใบบัวบนไฟกลางถึง 120°C ใส่กุ้งผัด 30 วินาทีจนม้วนตัว ตักขึ้น
ล้างกระทะ ตั้งจนควันขึ้น ใส่น้ำมัน 30 มล. เคลือบกระทะแล้วเทออกให้เหลือฟิล์มบาง (10 มล.) ลดไฟเป็นกลาง-อ่อน
เทส่วนผสมนม-ไข่ขาวลงไป ใช้ตะหลิวค่อยๆ ดันจากขอบเข้าหากลางเมื่อด้านล่างเริ่มเซ็ตตัว ปล่อยให้ส่วนที่ยังเหลวไหลลงไปด้านล่าง ทำ 2-3 นาทีจนเซ็ตตัวทั้งก้อนเป็นสีขาวเหมือนหยก ไม่มีน้ำแยก
ใส่กุ้งและแฮม คลุกเร็วๆ 30 วินาทีแล้วปิดไฟ ความร้อนตกค้างจะทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น
จัดใส่จาน โรยเมล็ดมะกอกทอดหรือแฮมเพิ่ม เสิร์ฟทันที
Tips
เคล็ดลับ: ใช้ไฟกลาง-อ่อน และการดันอย่างนุ่มนวล หลีกเลี่ยงการผัดแรงๆ กรองส่วนผสมนม-ไข่ขาวก่อนผัดให้เนียน การทำให้กุ้งสุกก่อนช่วยเพิ่มรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ