दालियांग फ्राइड फ्रेश मिल्क (दूध और अंडे की सफेदी से बनी डिश)
गुआंगडोंग के शुंडे का एक क्लासिक व्यंजन, जिसमें अंडे की सफेदी और दूध से बनी मुलायम सफेद दही को झींगे और हैम के साथ हल्का तला जाता है—यह कढ़ाई पर नियंत्रण की परीक्षा है।
Ingredients
10 items- दूध 250 मिलीलीटर
- अंडे की सफेदी 6 (लगभग 180 ग्राम)
- कॉर्नस्टार्च 30 ग्राम
- नमक 3 ग्राम
- सफेद चीनी 5 ग्राम
- झींगे 100 ग्राम
- पका हुआ हैम 30 ग्राम
- जैतून के बीज (वैकल्पिक) 20 ग्राम
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- शाओक्सिंग वाइन 5 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （8 steps）
6 अंडों का सेपरेट करें, सफेदी को एक बड़े बाउल में लें (जर्दी न मिले)। लगभग 180 ग्राम। ठंडा रखें।
सफेदी में दूध, कॉर्नस्टार्च, नमक और चीनी डालें। एक दिशा में हल्के-हल्के 1 मिनट चलाएँ, फिर दो बार छान लें।
झींगे में शाओक्सिंग वाइन और थोड़ा नमक डालकर मिलाएँ, 5 मिनट मैरीनेट करें। हैम को छोटे टुकड़ों में काटें।
मध्यम आँच पर कढ़ाई में तेल (500 मिली) गरम करें (120°C)। झींगे डालकर 30 सेकंड हल्का तलें, जब तक मुड़ जाएँ; निकाल लें।
कढ़ाई साफ करके गरम करें, 30 मिली तेल डालें, फिर उसे उलटकर केवल हल्का कोटिंग छोड़ें। आँच धीमी-मध्यम करें।
दूध-अंडे का मिश्रण डालें। स्पैचुला से किनारों से बीच की ओर हल्के-हल्के धकेलें। जब नीचे जम जाए तो ऊपर वाला तरल नीचे आने दें। 2-3 मिनट तक पूरी तरह जमने दें (सफेद मूंगा जैसा) बिना पानी छोड़े।
झींगा और हैम डालें, 30 सेकंड तेज़ी से मिलाएँ, फिर आँच बंद कर दें। बची हुई गरमी से नरम हो जाएगा।
प्लेट में निकालें, भुने हुए जैतून के बीज या हैम से सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
मुख्य बात: हल्की आँच और कोमल धकेलने की क्रिया, तेज़ चलाने से बचें। दूध-अंडे के मिश्रण को छानना ज़रूरी है। झींगे को पहले से पकाने से स्वाद बढ़ता है।
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