대량 볶은 생우유 (달걀 흰자와 우유 볶음)
광둥성 순더에서 유래한 고전 요리로, 달걀 흰자와 우유로 만든 비단결 같은 하얀 응유를 새우와 햄과 함께 볶아낸, 불 조절이 중요한 요리입니다.
Ingredients
10 items- 우유 250ml
- 달걀 흰자 6개 (약 180g)
- 옥수수 전분 30g
- 소금 3g
- 설탕 5g
- 새우 100g
- 햄 (조리된) 30g
- 올리브 너트 (선택) 20g
- 식용유 적당량
- 샤오싱주 5ml
Nutrition
Steps （8 steps）
달걀 6개의 흰자만 큰 볼에 넣는다 (노른자 제거). 약 180g. 차게 둔다.
흰자에 우유, 옥수수 전분, 소금, 설탕을 넣고 젓가락으로 한 방향으로 1분간 부드럽게 섞은 후, 두 번 체에 내린다.
새우에 샤오싱주와 약간의 소금을 넣어 5분간 밑간한다. 햄은 작은 깍둑썰기 한다.
중간 불로 웍에 기름(500ml)을 120°C로 가열한다. 새우를 넣고 30초간 볶아 분홍색으로 오그라들면 건진다.
웍을 닦고 연기가 날 때까지 가열한 후, 기름 30ml를 넣어 코팅하고 다시 따라내어 얇은 막만 남긴다(약 10ml). 불을 중약으로 줄인다.
우유-흰자 혼합물을 붓는다. 주걱으로 가장자리에서 중앙으로 부드럽게 밀어준다. 바닥이 굳으면 위의 액체가 흘러내리게 한다. 2-3분간 전체가 옥처럼 하얗게 굳고 물이 생기지 않을 때까지 한다.
새우와 햄을 넣고 30초간 빠르게 섞은 후 불을 끈다. 잔열로 더 부드럽게 마무리된다.
접시에 담고 튀긴 올리브 너트나 추가 햄으로 장식한다. 바로 먹으면 부드러운 식감을 즐길 수 있다.
Tips
핵심: 중약 불과 부드러운 밀기 동작 사용, 강하게 저지 않는다. 우유-흰자 혼합물은 체에 걸러 매끄럽게. 새우를 먼저 익히면 풍미가 좋아진다.
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