দালিয়াং ফ্রাইড ফ্রেশ মিল্ক (ডিমের সাদা ও দুধের পদ)
শুন্ডে অঞ্চলের একটি ক্লাসিক ক্যান্টনিজ পদ, ডিমের সাদা ও দুধের মসৃণ দধির মতো অংশ চিংড়ি ও হ্যামের সাথে নাড়াচাড়া করা—এটি কড়াই নিয়ন্ত্রণের পরীক্ষা।
Ingredients
10 items- দুধ ২৫০ মিলিলিটার
- ডিমের সাদা অংশ ৬ টি (প্রায় ১৮০ গ্রাম)
- কর্নস্টার্চ ৩০ গ্রাম
- লবণ ৩ গ্রাম
- সাদা চিনি ৫ গ্রাম
- চিংড়ি ১০০ গ্রাম
- রান্না করা হ্যাম ৩০ গ্রাম
- অলিভ নাট (ঐচ্ছিক) ২০ গ্রাম
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
- শাওক্সিং ওয়াইন ৫ মিলিলিটার
Nutrition
Steps （8 steps）
৬টি ডিম ভেঙে শুধু সাদা অংশ একটি বড় বাটিতে নিন (কুসুম মেশা যাবে না)। প্রায় ১৮০ গ্রাম। ঠান্ডা রাখুন।
ডিমের সাদায় দুধ, কর্নস্টার্চ, লবণ ও চিনি দিন। ১ মিনিট একদিকে হালকা নাড়ুন, তারপর দুবার ছেঁকে নিন।
চিংড়িতে শাওক্সিং ওয়াইন ও একটু লবণ মেখে ৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন। হ্যাম ছোট টুকরো করে কাটুন।
কড়াইতে মাঝমাঝি আঁচে তেল (প্রায় ৫০০ মিলি) ১২০°সে গরম করুন। চিংড়ি দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ কুঁচকে যায়; ছেঁকে তুলুন।
কড়াই পরিষ্কার করে গরম করুন, ৩০ মিলি তেল দিয়ে গ্রীস করে নিন, তারপর তেল ফেলে দিন যেন সামান্য আস্তরণ থাকে (~১০ মিলি)। আঁচ মাঝামাঝি-আস্তে করুন।
দুধ-ডিমের মিশ্রণ ঢালুন। স্প্যাটুলা দিয়ে কিনারা থেকে কেন্দ্রে হালকা ঠেলে দিন, নিচে জমাট বাঁধলে কাঁচা তরল নিচে নামতে দিন। ২-৩ মিনিট পুরোপুরি জমাট হওয়া পর্যন্ত করুন (সাদা মূঙার মতো) জল ছাড়া।
চিংড়ি ও হ্যাম দিন, ৩০ সেকেন্ড দ্রুত মেশান, তারপর আঁচ বন্ধ করুন। বাকি তাপে আরও নরম হবে।
প্লেটে পরিবেশন করুন, ভাজা অলিভ নাট বা হ্যাম দিয়ে সাজান। গরম গরম খান।
Tips
মূল বিষয়: মৃদু আঁচ ও হালকা ঠেলে দেওয়ার কৌশল, জোরে নাড়বেন না। দুধ-ডিমের মিশ্রণ ছেঁকে নিন। চিংড়ি আগে রান্না করে নিলে স্বাদ বাড়ে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।